Condimentos y salsas, Plato principal | Cristina Arroyo
No sé que tienen las ensaladas templadas, pero me encantan. Incluso en verano, a muchas personas les cuesta digerir los crudos, así que combinándolos con un salteado ligero, conseguiremos un plato lleno de nutrientes, pero sobre todo ¡muy digestivo!
Condimentos y salsas, Plato principal | Cristina Arroyo
Raciones: 2
Dificultad: Baja
Tiempo: 20 minutos + tiempo cocción cereal
No sé que tienen las ensaladas templadas, pero me encantan. Incluso en verano, a muchas personas les cuesta digerir los crudos, así que combinándolos con un salteado ligero, conseguiremos un plato lleno de nutrientes, pero sobre todo ¡muy digestivo!
Ingredientes
aza de mijo cocido (al dente)
1 c.s. de pipas de calabaza
1 c. p. de mostaza en grano
1 pizca de comino en polvo
150 g de guisantes frescos
Brotes de hojas verdes (kale, rúcula, espinaca…)
1 taza de menta fresca
1 taza de albahaca fresca
Germinados de guisante
Sal marina
Pimienta blanca
Aceite de sésamo (para saltear los granos)
AOVE (para aliñar la ensalada)
Para la salsa de guisantes
150 g de guisantes frescos
6/7 c.s. de AOVE
Agua mineral (al gusto)
Zumo de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 limón
Una pizca de sal marina
Elaboración
Para la salsa
Triturar todos los ingredientes de la salsa de guisantes (corregir la textura con un poco de agua o zumo de limón, si es necesario).
Para la ensalada
Preparar en una ensaladera una base con las hojas verdes, las plantas aromáticas y los germinados.
Regar con AOVE, sal marina y pimienta blanca.
Pintar una sartén con aceite de sésamo y saltear las especias (mostaza y comino) con las pipas de calabaza. Ir moviendo la sartén hasta que empiecen a chisporrotear y desprender aroma.
Añadir el mijo y la quinua y saltear hasta que estén dorados. Reservar.
Añadir a la base de hojas los granos salteados, los germinados, guisantes crudos al gusto y regar generosamente con la salsa.
Triturar todos los ingredientes de la salsa de guisantes (corregir la textura con un poco de agua o zumo de limón, si es necesario).
Para la ensalada
Preparar en una ensaladera una base con las hojas verdes, las plantas aromáticas y los germinados.
Regar con AOVE, sal marina y pimienta blanca.
Pintar una sartén con aceite de sésamo y saltear las especias (mostaza y comino) con las pipas de calabaza. Ir moviendo la sartén hasta que empiecen a chisporrotear y desprender aroma.
Añadir el mijo y la quinua y saltear hasta que estén dorados. Reservar.
Añadir a la base de hojas los granos salteados, los germinados, guisantes crudos al gusto y regar generosamente con la salsa.
Los apuntes de Cristina Arroyo
La salsa, además de fácil, me ha sorprendido por su sabor intenso. Guisantes crudos, zumo y ralladura de limón, aceite de oliva y un poco de agua. Consumir los guisantes crudos o casi crudos nos permite disfrutar de su sabor dulce y de su textura crujiente.
En primavera, la huerta se viste de verde en diferentes tonalidades y formas, y uno de sus regalos más mágicos son los guisantes, que, cuando son frescos y tiernos, resultan dulces como la fruta y, cuando maduran y se secan, adquieren un carácter más proteico y reconstituyente.
La proteína de guisante está considerada como una de las mejores gracias a su gran contenido en aminoácidos esenciales, de los cuales una proporción importante son ramificados, como la L-arginina, con propiedades para reparar tejidos y antienvejecimiento.
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