Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.
La receta
Salmón al vapor
Para 4 personas
– Una receta sana y facilísima y una gran portadora de omega-3
– Respetar el tiempo de cocción para que el salmón quede bien tierno.
– El salmón debe ser salvaje porque el de piscifactoría es uno de los que acumula más tóxicos.
Foto:Pau Escúlies
Ingredientes:
- 8 hojas de col rizada a la inglesa, sin tallos
- 4 filetes de salmón salvaje de 150 g cada uno
- Cebollino
- Papel sulfurado
- Aceite de oliva PPF y zumo de limón
Elaboración
- Cocer las hojas de col.
- Envolver los filetes de salmón salvaje sin piel ni espinas, en dos hojas de col.
- Atar cada paquetito con dos ramas de cebollino escaldado.
- Hornear sobre papel sulfurado, 8 ‘a 150º, turbo.
- Emplatar cada paquetito en un plato plano de servicio.
En la mesa, romper el cebollino, abrir las hojas de col y esparcir sal gris, un chorrito de aceite de oliva PPF y zumo de limón.
