Procurad que sea salmón salvaje que el de piscifactoría es uno de los que acumula más tóxicos. Una receta sana y facilísima y una gran portadora de omega-3
Procurad que sea salmón salvaje que el de piscifactoría es uno de los que acumula más tóxicos. Una receta sana y facilísima y una gran portadora de omega-3
Ingredientes
8 hojas de col rizada a la inglesa, sin tallos
4 filetes de salmón salvaje de 150 g cada uno
Cebollino
Papel sulfurado
Aceite de oliva PPF y zumo de limón
Elaboración
Cocer las hojas de col.
Envolver los filetes de salmón salvaje sin piel ni espinas, en dos hojas de col.
Atar cada paquetito con dos ramas de cebollino escaldado.
Hornear sobre papel sulfurado, 8 'a 150º, turbo.
Emplatar cada paquetito en un plato plano de servicio.
En la mesa, romper el cebollino, abrir las hojas de col y esparcir sal gris, un chorrito de aceite de oliva PPF y zumo de limón.
Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica
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