Tomates con vinagreta de ajo negro

• Tomates de distintas variedades
• Sal de Himalaya o sal Maldon

 Para la vinagreta de ajo negro

• Paté de ajo negro
• Aceite de oliva virgen extra bio
• Vinagre de manzana sin pasteurizar bio
• Unas gotas de zumo de limón

1. Marcar con una cruz la base de los tomates pera, escaldarlos en agua hirviendo durante 5 segundos; pasar rápidamente a un bol con hielo y agua fría, escurrir. Ya están listos para pelar y cortar.
2. Partir los tomacons por la mitad y saltear un par de minutos en la sartén o en la parrilla; apartar y dejar macerar en aceite y vinagre durante unos minutos. (Aprovechar este aceite y vinagre para la vinagreta.)
3. Cortar en rodajas el tomate rosa de Barbastro.
4. Abrir el tomate corazón de buey en gajos y separar el caviar de la carne.
5. Mezclar los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar bien.
6. Disponer los tomates en un plato, poner un poco de sal y aliñar con la vinagreta al gusto.
7. Si apetece se puede acompañar con germinados, cebolla tierna, cebollino, perejil...