Lenguado a la meunière de mantequilla de anchoas

Condimentos y salsas, Plato principal  |  Mel Sánchez

Os quiero felicitar la Navidad con la mejor receta de meunière que habéis probado nunca, sin rebozar con harina, y os aseguro que su textura y sabor son la bomba. La mantequilla la podéis tener preparada días antes y tener la receta hecha en 5 minutos.

  • Raciones:
    2
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    25 minutos

Ingredientes

  • 2 lenguados medianos limpios a filetes (8 filetes de lenguado)
  • 200 ml de mantequilla de pasto sin pasteurizar eco o ghee de cabra
  • 6 filetes de anchoas en AOVE en bote de cristal
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 1 limón
  • 1 c. p. completa de kuzu en polvo (6-7 g)
  • Un poco de cilantro o perejil

Para la guarnición

  • 1 col lombarda 1/5 kg
  • 1 limón
  • Sal

Dieta

  • Ceto
  • Depurativa
  • Omnívora
  • Paleo
Mel Sánchez

Mel Sánchez
Dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga

melsanchez.es @healthyfood_mel
 

Lenguado a la meunière de mantequilla de anchoas

Condimentos y salsas, Plato principal  |  Mel Sánchez

  • Raciones:
    2
  • Dificultad:
    Media
  • Tiempo:
    25 minutos

Os quiero felicitar la Navidad con la mejor receta de meunière que habéis probado nunca, sin rebozar con harina, y os aseguro que su textura y sabor son la bomba. La mantequilla la podéis tener preparada días antes y tener la receta hecha en 5 minutos.


Ingredientes

  • 2 lenguados medianos limpios a filetes (8 filetes de lenguado)
  • 200 ml de mantequilla de pasto sin pasteurizar eco o ghee de cabra
  • 6 filetes de anchoas en AOVE en bote de cristal
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 1 limón
  • 1 c. p. completa de kuzu en polvo (6-7 g)
  • Un poco de cilantro o perejil

Para la guarnición

  • 1 col lombarda 1/5 kg
  • 1 limón
  • Sal

Elaboración

Para la mantequilla de anchoas

  1. Sacar la mantequilla de la nevera para que tenga una textura de pomada en el momento de la receta 20 minutos antes de empezar.
  2. Mientras tanto, picar con un cuchillo los filetes de anchoas muy pequeños, también el perejil o cilantro del mismo modo y cortar el limón por la mitad.
  3. En un bol algo templado, batir la mantequilla hasta tener textura de crema con la ayuda de un tenedor o unas varillas.
  4. Una vez se tenga la mantequilla en crema, añadir el jugo del medio limón, la anchoa y el perejil picado.
  5. Pasar la mantequilla a una tarrina o recipiente de un tamaño justo y que se pueda poner en el congelador. Si preparáis más cantidad, podéis hacer cubitos pequeños para racionarla.
  6. Si la vais a utilizar al momento, solo con 10’ en el congelador ya tendrá una consistencia estable, aunque no hace falta enfriarla para utilizarla en esta receta.

Para la guarnición de col lombarda

  1. Cortar la col lombarda en juliana finita, retirando el tronco principal.
  2. Saltear en una sartén con una gota de AOVE durante 10 minutos tapada a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
  3. Cuando quede 1 minuto para dejarla a vuestro gusto, añadir el jugo del medio limón y la sal. Remover un minuto más y reservar.
  4. En el caldo de pollo frío, añadir el kuzu y remover bien, intentando que no queden grumos y se disuelva lo máximo posible.
  5. Cuando esté todo preparado y queráis servir la receta en la mesa, necesitaréis 10 minutos para cocinarla.

Para preparar el plato

  1. Calentar una sartén a fuego alto 2-3’ con un poquito de la mantequilla de anchoas.
  2. Marcar los filetes de lenguado por un lado un par de minutos. Al dar la vuelta a los filetes, bajar el fuego a media temperatura y añadir el caldo de pollo con el kuzu y unos 100 g más de mantequilla de anchoas.
  3. En menos de 20 segundos se empieza a espesar la salsa. Ligarlo todo moviendo la sartén, como si quisierais hacer un pilpil medio minuto más, y ya podéis servir el pescado.
  4. Se sirve al momento caliente. No os aconsejo prepararlo mucho antes porque la salsa os quedará muy espesa y pegajosa. Es un plato para servirlo al momento y disfrutarlo en buena compañía estos días.

Mel Sánchez
Dietista integrativa y psiconeuroinmunóloga

www.melsanchez.es @healthyfood_mel

Elaboración

Para la mantequilla de anchoas

  1. Sacar la mantequilla de la nevera para que tenga una textura de pomada en el momento de la receta 20 minutos antes de empezar.
  2. Mientras tanto, picar con un cuchillo los filetes de anchoas muy pequeños, también el perejil o cilantro del mismo modo y cortar el limón por la mitad.
  3. En un bol algo templado, batir la mantequilla hasta tener textura de crema con la ayuda de un tenedor o unas varillas.
  4. Una vez se tenga la mantequilla en crema, añadir el jugo del medio limón, la anchoa y el perejil picado.
  5. Pasar la mantequilla a una tarrina o recipiente de un tamaño justo y que se pueda poner en el congelador. Si preparáis más cantidad, podéis hacer cubitos pequeños para racionarla.
  6. Si la vais a utilizar al momento, solo con 10’ en el congelador ya tendrá una consistencia estable, aunque no hace falta enfriarla para utilizarla en esta receta.

Para la guarnición de col lombarda

  1. Cortar la col lombarda en juliana finita, retirando el tronco principal.
  2. Saltear en una sartén con una gota de AOVE durante 10 minutos tapada a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
  3. Cuando quede 1 minuto para dejarla a vuestro gusto, añadir el jugo del medio limón y la sal. Remover un minuto más y reservar.
  4. En el caldo de pollo frío, añadir el kuzu y remover bien, intentando que no queden grumos y se disuelva lo máximo posible.
  5. Cuando esté todo preparado y queráis servir la receta en la mesa, necesitaréis 10 minutos para cocinarla.

Para preparar el plato

  1. Calentar una sartén a fuego alto 2-3’ con un poquito de la mantequilla de anchoas.
  2. Marcar los filetes de lenguado por un lado un par de minutos. Al dar la vuelta a los filetes, bajar el fuego a media temperatura y añadir el caldo de pollo con el kuzu y unos 100 g más de mantequilla de anchoas.
  3. En menos de 20 segundos se empieza a espesar la salsa. Ligarlo todo moviendo la sartén, como si quisierais hacer un pilpil medio minuto más, y ya podéis servir el pescado.
  4. Se sirve al momento caliente. No os aconsejo prepararlo mucho antes porque la salsa os quedará muy espesa y pegajosa. Es un plato para servirlo al momento y disfrutarlo en buena compañía estos días.

Los apuntes de Mel Sánchez

  • Estas fiestas me permito hacer una receta con una buena mantequilla de pasto eco de vaca. Sabéis que no abuso de los lácteos, pero esta receta se lo merece. Si preferís, podéis sustituirla por ghee de cabra.
  • El kuzu que utilizo es clave para hacer una meunière untuosa e ideal para cualquier pescado blanco. Una maravilla.
  • Porción de hidratos de carbono: 4 g por ración

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