Para la mantequilla de anchoas

1. Sacar la mantequilla de la nevera para que tenga una textura de pomada en el momento de la receta 20 minutos antes de empezar.
2. Mientras tanto, picar con un cuchillo los filetes de anchoas muy pequeños, también el perejil o cilantro del mismo modo y cortar el limón por la mitad.
3. En un bol algo templado, batir la mantequilla hasta tener textura de crema con la ayuda de un tenedor o unas varillas.
4. Una vez se tenga la mantequilla en crema, añadir el jugo del medio limón, la anchoa y el perejil picado.
5. Pasar la mantequilla a una tarrina o recipiente de un tamaño justo y que se pueda poner en el congelador. Si preparáis más cantidad, podéis hacer cubitos pequeños para racionarla.
6. Si la vais a utilizar al momento, solo con 10’ en el congelador ya tendrá una consistencia estable, aunque no hace falta enfriarla para utilizarla en esta receta.

Para la guarnición de col lombarda

1. Cortar la col lombarda en juliana finita, retirando el tronco principal.
2. Saltear en una sartén con una gota de AOVE durante 10 minutos tapada a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
3. Cuando quede 1 minuto para dejarla a vuestro gusto, añadir el jugo del medio limón y la sal. Remover un minuto más y reservar.
4. En el caldo de pollo frío, añadir el kuzu y remover bien, intentando que no queden grumos y se disuelva lo máximo posible.
5. Cuando esté todo preparado y queráis servir la receta en la mesa, necesitaréis 10 minutos para cocinarla.

Para preparar el plato

1. Calentar una sartén a fuego alto 2-3’ con un poquito de la mantequilla de anchoas.
2. Marcar los filetes de lenguado por un lado un par de minutos. Al dar la vuelta a los filetes, bajar el fuego a media temperatura y añadir el caldo de pollo con el kuzu y unos 100 g más de mantequilla de anchoas.
3. En menos de 20 segundos se empieza a espesar la salsa. Ligarlo todo moviendo la sartén, como si quisierais hacer un pilpil medio minuto más, y ya podéis servir el pescado.
4. Se sirve al momento caliente. No os aconsejo prepararlo mucho antes porque la salsa os quedará muy espesa y pegajosa. Es un plato para servirlo al momento y disfrutarlo en buena compañía estos días.