Gazpacho verde con picatostes carnívoros

• 350 g de tomates maduros
• 1 aguacate
• 40 g de espinacas frescas
• 1 ajo pequeño
• ½ cebolla de Figueres pequeña
• ½ pepino con piel
• ½ pimiento verde mediano
• 50 ml de AOVE
• 350 ml de agua
• Sal y pimienta al gusto
• 4 c. s. de vinagre de manzana (sin pasteurizar)

Para la decoración

• 2 tiras de tocino ibérico fresco
• 10 ml de AOVE
• ¼ de taza de pimiento rojo picado pequeño
• ¼ de taza de pimiento verde picado pequeño

1. Marcar los tomates por la parte de abajo con un cuchillo, haciendo dos cortes en forma de cruz. Los escaldamos unos segundos en agua hirviendo y los retiramos en un bol con agua fría y cubitos para parar la cocción. Cuando estén fríos, los pelamos fácilmente quitando la piel de la zona marcada con el cuchillo.
2. Mezclar los tomates pelados con el resto de los ingredientes y picarlo bien fino con la batidora. Lo dejamos en el congelador unos 15 min mientras preparamos la decoración.
3. Cortar las tiras de tocino en trocitos pequeños y freírlas en su propia grasa hasta que queden crujientes (unos 15 min a fuego medio).
4. Servir el gazpacho bien fresquito con trocitos de tocino, pimiento verde y rojo y un buen chorro de AOVE por encima.