Mini Carrot Cake

• 60 g de copos finos de avena sin gluten
• 100 g de zanahoria rallada muy fina
• 2 cucharadas de crema de nuece
• 1 cucharada de semillas de chía
• 100 ml de leche vegetal
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de polvo para hornear sin fosfatos
• 1 pizca de sal

Para la cobertura (opcional)

• 3 cucharadas de harina de coco
• 5 cucharadas de aceite de coco

1. Poner las semillas de chía a hidratar en parte de la leche vegetal.
2. Mezclar en un bol la avena con la levadura, la sal y la canela.
3. Mezclar la chía hidratada, con la crema de nueces y el resto de la leche vegetal.
4. Unir los ingredientes secos con los húmedos y mezclar bien.
5. Engrasar las cavidades de un molde de silicona y echar la mezcla en los compartimentos.
6. Hornear durante 15-20 minutos, retirar del horno y dejar enfriar por completo.
7. Para la cobertura, mezclar la harina de coco con el aceite y colocar sobre los bizcochos. Podéis decorar a gusto con escamas de coco, albaricoques secos o zanahoria rallada y alguna nuez.
8. Servir y disfrutar.