Calabazas rellenas

• 1 + ½ taza de arroz salvaje cocinado
• ½ taza de lentejas Du Puy cocinadas
• ½ taza de tomate natural en conserva
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre fresco
• 1 cucharada de postre de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharada de postre de comino molido
• ¼ cucharada de postre de cardamomo molido
• 1/8 cucharada de postre de hinojo molido
• 1/3 taza de leche de coco
• 4 hojas de col kale
• 1 cucharada sopera de aceite de coco
• Sal

Para la col lombarda macerada

• Un trozo de col lombarda
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Un poco de sal
• Un poco de zumo de limón
• 1 calabaza violín o similar pequeña

Para decorar

• 1 cucharada sopera de piñones
• Canónigos
• Cilantro fresco

1. Precalentar el horno a 220 °C.
2. Lavar la calabaza, secar y partir por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, retirar las semillas y los “hilos” que pueda tener. Pintar con un poco de aceite de coco, añadir un poco de sal e introducir en la parte media del horno unos 25 minutos o hasta que esté tierna.
3. Retirar los tallos de la col kale y cortar en juliana. Reservar.
4. Filetear la cebolla, picar los ajos y el jengibre y poner en una sartén caliente con un poco de aceite de coco y sal. Saltear unos minutos a fuego medio, con cuidado de que no se quemen.
5. Añadir el tomate, las especias, un poco más de sal y el azúcar. Dejar que se cocine unos minutos, añadir las lentejas, el arroz y la leche de coco, remover bien y dejar un par de minutos más. Probar y ajustar los ingredientes al gusto.
6. Cuando ya esté listo, añadir la kale y remover bien, saltear un minuto y retirar del fuego para que no se cocine más.
7. En otra sartén chiquitita y sin aceitar, dorar ligeramente los piñones.
8. Cuando la calabaza esté tierna, retirar un poco de la carne con una cucharita y rellenar con el arroz. Terminar el plato con un poco de cilantro fresco, los piñones y la col lombarda. Si os apetece, regar con un poco de leche de coco.
9. Se puede acompañar con una ensalada de canónigos aliñada con levadura nutricional, sal, aceite y limón.
10. Para hacer la col lombarda, filetear con una mandolina y poner en un bol. Añadir el resto de ingredientes y masajear un minuto para que se reblandezca. Ya está lista para comer, aunque también se puede conservar en la nevera unos 4 días.