Berenjenas rellenas de tomate y caballa
50 minutos
2 raciones
Dificultad: Media
Ahora que llega el tiempo de las berenjenas, es el momento de prepararlas de mil formas diferentes. En este caso, aprovechamos las berenjenas para rebajar el sabor fuerte de la caballa, un pescado azul que nos interesa mucho por su alto contenido en omega-3, pero que a algunas personas les sabe demasiado fuerte.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 4-6 c. s. de tomate triturado
- 200 g de caballa en AOVE
- Queso de cabra, para gratinar (opcional)
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Partir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes en la pulpa para que se cocinen mejor y más rápido. ¡No hay que cortar la piel!
- Hornear 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, sacar del horno y, con cuidado, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara y reservar.
- Mezclar la pulpa de la berenjena con el tomate triturado y la caballa desmenuzada.
- Rellenar la piel de la berenjena con la mezcla anterior.
- De forma opcional se puede gratinar con un poco de queso de cabra por encima.
Plato principal
Omnívora
Paleo
Ceto
Depurativa
Sin marisco
Sin gluten
Sin soja
Sin huevo
Sin frutos secos
Verduras y hortalizas
Pescado
Lácteos
Primavera
Verano