Crema de lombarda y naranja sanguina con pesto de menta
Condimentos y salsas, Plato principal | Cristina Arroyo
La col lombarda púrpura, la cebolla roja y la naranja sanguina; todas estas frutas y verduras están repletas de antocianinas que, además de aportarles color, nos protegen de la oxidación celular. Entre las coles, la lombarda nos encanta por su sabor, más dulce que el de sus hermanas, y por su color púrpura maravilloso.
Crema de lombarda y naranja sanguina con pesto de menta
Condimentos y salsas, Plato principal | Cristina Arroyo
Raciones: 3 - 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 50 minutos
La col lombarda púrpura, la cebolla roja y la naranja sanguina; todas estas frutas y verduras están repletas de antocianinas que, además de aportarles color, nos protegen de la oxidación celular. Entre las coles, la lombarda nos encanta por su sabor, más dulce que el de sus hermanas, y por su color púrpura maravilloso.
Ingredientes
Para la crema
1 col lombarda mediana
1 cebolla roja
El zumo de 2-3 naranjas sanguinas
Una pizca de comino en polvo
Una pizca de ajo en polvo
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta blanca en polvo
Sal marina
AOVE
Yogur de oveja cremoso (opcional como guarnición)
Para el pesto de menta
1 manojo de menta fresca
AOVE
Un puñado pequeño de anacardos remojados
1 diente de ajo
Elaboración
Para el pesto de menta
Triturar todos los ingredientes y corregir con AOVE al gusto.
Reservar
Para la crema
Lavar y cortar la col en cuatro trozos. Eliminar los nervios más gruesos.
Pintar una sartén con AOVE y saltear la cebolla cortada a cubitos. Añadir las especias y la sal marina y pochar.
Saltear los cuartos de la col por cada lado hasta que cojan un poco de color.
Añadir el zumo de las naranjas y dejar cocer unos 20-30 minutos o hasta que la col esté bien tierna. Ir removiendo y, si es necesario, añadir un poco de agua o más zumo.
Cortar la col en trozos más pequeños y triturar con la salsa en una batidora de vaso. Si os queda muy espesa podéis añadirle agua o yogurt.
Servir la crema en boles individuales con un poco de yogur natural de oveja y un toque de pesto.
Triturar todos los ingredientes y corregir con AOVE al gusto.
Reservar
Para la crema
Lavar y cortar la col en cuatro trozos. Eliminar los nervios más gruesos.
Pintar una sartén con AOVE y saltear la cebolla cortada a cubitos. Añadir las especias y la sal marina y pochar.
Saltear los cuartos de la col por cada lado hasta que cojan un poco de color.
Añadir el zumo de las naranjas y dejar cocer unos 20-30 minutos o hasta que la col esté bien tierna. Ir removiendo y, si es necesario, añadir un poco de agua o más zumo.
Cortar la col en trozos más pequeños y triturar con la salsa en una batidora de vaso. Si os queda muy espesa podéis añadirle agua o yogurt.
Servir la crema en boles individuales con un poco de yogur natural de oveja y un toque de pesto.
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