Pastel marmolado de calabacín, cacao y cúrcuma

• 1 taza y 3 cucharadas de harina de almendra
• ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de coco
• ¼ taza de azúcar de coco o 65 g de eritritol*
• ¾ taza de calabacín rallado fino
• Fresas (aprovechar restos de fresas o que estén a punto de pasarse)
• 1 cucharada de zumo de limón

1. Mezclar la harina de almendra, el azúcar de coco*, la sal y la levadura.
2. Mezclar los huevos –batidos ligeramente– con el aceite de coco.
3. Exprimir el calabacín rallado para quitarle un poco del líquido y añadir a la mezcla de huevo y coco.
4. Dividir la mezcla en dos y, a una, añadir el cacao en polvo y, a la otra, la cúrcuma.
5. En un molde previamente untado con aceite y espolvoreado con harina de almendra, verter un poco de la mezcla clara y, a continuación, la mezcla de cacao. Repetir otras dos capas. Con un cuchillo, hacer unos movimientos en la masa, de abajo hacia arriba, para que se mezcle un poco y quede veteado.
6. Hornear a 180 ºC durante 35-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
7. Servir el pastel a rodajas con la compota de fresas.

Para la compota de fresas

1. Arreglar las fresas descartando las partes estropeadas, trocear y poner en un cazo con un dedo de agua, un chorrito de zumo de limón y, opcionalmente, algún endulzante natural al gusto.
2. Dejar cocer a fuego lento hasta que las fresas queden como una confitura.
3. Dejar enfriar.