Creps bretonas

• 1 taza – 180 g de trigo sarraceno
• 200 – 250 ml de agua
• ½ cucharada de postre de sal

Para la salsa agria

• 1 taza – 140 g de anacardos crudos
• ¾ taza agua (quizás más)
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 2 cucharada de postre de vinagre de manzana sin filtrar
• ¼ cucharada de postre de sal

Para el relleno

• Col lombarda
• Unas hojas de lechuga
• Un trozo de cebolla
• Unos tomates
• Germinados de cebolla
• ½ aguacate

1. Poner a remojo el trigo sarraceno entero unas 4-6 horas (o toda la noche) con el doble de agua.
2. En el momento de hacer las creps, retirar el agua de remojo y enjuagar el trigo sarraceno bajo el grifo, poner en la batidora junto con el agua nueva y la sal y batir hasta obtener una crema.
3. Calentar una sartén antiadherente pequeña pintada con aceite de oliva. Cuando la sartén esté bien caliente, poner un cucharón de masa y dejar que se cocine un minuto o hasta que se despegue muy fácilmente. Dar la vuelta y cocinar un minuto más. Continuar hasta terminar la masa.
4. Mientras se hacen los creps, preparar el relleno troceando y fileteando los ingredientes al gusto.
5. Para hacer la salsa agria, poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta conseguir una crema sedosa y homogénea. Ajustar de agua según la consistencia deseada (a mí me gusta que sea lo suficientemente líquida como para que se pueda “regar” con una jarrita. Ajustar también el nivel de acidez deseado jugando con el limón y/o el vinagr.
6. Una vez todo listo, rellenar las creps o servir todo en la mesa para montar las creps a medida que se comen.