Buñuelos de bacalao

Aperitivos  |  Bernard Benbassat

  • Raciones:
    20 unidades
  • Dificultad:
    Alta
  • Tiempo:
    40 minutos + 24 h de congelación
© Pau Esculies

Ingredientes

  • 400 g de bacalao al punto de sal
  • 40 g de aceite de oliva PPF
  • 1 diente de ajo
  • 8 g de kudzu
  • 70 g de harina integral de trigo
  • 10 g de harina de maíz ecológica
  • 10 g de levadura
  • 135 g de agua de Vichy
  • Aceite de girasol PPF

Dieta

  • Omnívora
Bernard Benbassat

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

bernardbenbassat.com
 

Buñuelos de bacalao

Aperitivos  |  Bernard Benbassat

  • Raciones:
    20 unidades
  • Dificultad:
    Alta
  • Tiempo:
    40 minutos + 24 h de congelación


Ingredientes

  • 400 g de bacalao al punto de sal
  • 40 g de aceite de oliva PPF
  • 1 diente de ajo
  • 8 g de kudzu
  • 70 g de harina integral de trigo
  • 10 g de harina de maíz ecológica
  • 10 g de levadura
  • 135 g de agua de Vichy
  • Aceite de girasol PPF

Elaboración

  1. Poner en una cazuela el bacalao, muy escurrido, el aceite y un diente de ajo pelado, chafado.
  2. Cocer 8 minutos tapado a fuego muy lento.
  3. Escurrir.
  4. Ligar el caldo con 8 g de kudzu diluido en un poco de agua.
  5. Desmenuzar el bacalao y añadir al caldo ligado.
  6. Remover.
  7. Rectificar.
  8. Enfriar.
  9. Dividir en bolas del tamaño de una castaña.
  10. Congelar.
  11. Rebozar cada bola en una masa hecha con las harinas, la levadura y el agua de Vichy, todo muy frío.
  12. Freír en tandas pequeñas en aceite de girasol a 180º.
  13. Escurrir sobre papel de cocina.
  14. Servir calientes.

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

www.bernardbenbassat.com

Elaboración

  1. Poner en una cazuela el bacalao, muy escurrido, el aceite y un diente de ajo pelado, chafado.
  2. Cocer 8 minutos tapado a fuego muy lento.
  3. Escurrir.
  4. Ligar el caldo con 8 g de kudzu diluido en un poco de agua.
  5. Desmenuzar el bacalao y añadir al caldo ligado.
  6. Remover.
  7. Rectificar.
  8. Enfriar.
  9. Dividir en bolas del tamaño de una castaña.
  10. Congelar.
  11. Rebozar cada bola en una masa hecha con las harinas, la levadura y el agua de Vichy, todo muy frío.
  12. Freír en tandas pequeñas en aceite de girasol a 180º.
  13. Escurrir sobre papel de cocina.
  14. Servir calientes.

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