Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

La receta

Buñuelos de bacalao

20 buñuelos

-Comer algún frito, de vez en cuando, no es malo. Al contrario. ¡Pero sin pasarse!

-La carne de bacalao es rica en proteínas de elevado valor biológico. Su contenido de vitamina A la hace especialmente apropiada en los períodos de crecimiento.

-Esta receta ayuda a conocer nuevas formas de cocinar con kudzu.

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Buñuelos de Bacalao. Foto: Pau Esculies

Ingredientes

  • 400 g de bacalao al punto de sal
  • 40 g de aceite de oliva PPF
  • 1 diente de ajo
  • 8 g de kudzu
  • 70 g de harina integral de trigo
  • 10 g de harina de maíz ecológica
  • 10 g de levadura
  • 135 g de agua de Vichy
  • Aceite de girasol PPF

Elaboración

  1. Poner en una cazuela el bacalao, muy escurrido, el aceite y un diente de ajo pelado, chafado.
  2. Cocer 8 minutos tapado a fuego muy lento.
  3. Escurrir.
  4. Ligar el caldo con 8 g de kudzu diluido en un poco de agua.
  5. Desmenuzar el bacalao y añadir al caldo ligado.
  6. Remover.
  7. Rectificar.
  8. Enfriar.
  9. Dividir en bolas del tamaño de una castaña.
  10. Congelar.
  11. Rebozar cada bola en una masa hecha con las harinas, la levadura y el agua de Vichy, todo muy frío.
  12. Freír en tandas pequeñas en aceite de girasol a 180º.
  13. Escurrir sobre papel de cocina.
  14. Servir calientes.
Núria Coll
Núria Coll

Directora de soycomocomo.es