Langostinos rebozados de coco con jamón de pato

• 500 g de colas de langostinos frescas o congeladas (sin sulfitos)
• 100 g de jamón de pato cortado finito (sin el exceso de grasa, que vamos a guardar para utilizar con otra preparación)
• 2 c. s. de harina de coco
• 2 c. s. de coco rallado
• 2 claras de huevo

Para la vinagreta

• 50 ml de AOVE
• 1 c. p. de mostaza eco
• Un poco de orégano seco
• Un chorrito de vinagre de manzana sin pasteurizar al gusto
• 1 poco de sésamo negro

Material

• Palillos de madera

1. Precalentar el horno arriba y abajo a 180 °C.
2. Preparar la rejilla del horno con un papel vegetal de horno eco.
3. Quitar la cabeza a los langostinos, si son frescos, y pelar la cola dejando la punta para un toque más crujiente una vez cocinadas. Si son congeladas, descongelar antes.
4. Preparar 3 recipientes diferentes. En el primero poner la harina de coco; en el segundo, las claras de huevo batidas y, en el último, el coco rallado.
5. Pasar las colas por la harina de coco, luego por la clara de huevo batida y seguidamente por el coco rallado y reservar en un plato.
6. Cuando estén todas rebozadas, con la ayuda del palillo, pinchar a cada cola de langostino una loncha de jamón de pato y colocar en la rejilla con el papel.
7. Hornear a media altura a 180 °C unos 10 minutos, sin pasarse, ya que, si no, quedarán muy secas.
8. Una vez horneadas, servir, mojar y disfrutar.

Para la vinagreta

1. Mientras, preparar la vinagreta con todos los ingredientes en un recipiente que sirva para mojar las colas de los langostinos y remover un poquito antes de servir.