Pisto de berenjenas, especias y cilantro

Name: Pisto de berenjenas, especias y cilantro
Yield: 4
Ingredients: 4 berenjenas medianas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; ½ c.p. de comino molido; ½ c.p. de cúrcuma en polvo; ½ c.p. de pimentón dulce; Una pizca de cayena en polvo; ½ de jengibre en polvo; 3 clavos; ½ c.p. de mostaza en grano; AOVE; Pimienta negra molida; Sal marina; 2 c.s. de ghee; 1 c.s. de zumo de limón; 1 c.s. de concentrado de tomate; Hojas de cilantro fresco

1h 10 minutos 4 raciones Dificultad: Media

Esta versión especiada de la pisto tradicional no te defraudará; aromática, sabrosa y cremosa te hará viajar con el sentidos.

Ingredientes

4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ c.p. de comino molido
½ c.p. de cúrcuma en polvo
½ c.p. de pimentón dulce
Una pizca de cayena en polvo
½ de jengibre en polvo
3 clavos
½ c.p. de mostaza en grano
AOVE
Pimienta negra molida
Sal marina
2 c.s. de ghee
1 c.s. de zumo de limón
1 c.s. de concentrado de tomate
Hojas de cilantro fresco

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar por la mitad las berenjenas y poner encima sobre papel de horno untadas con un poco de AOVE, sal marina y pimienta negra molida.
Asar durante unos 25-30 minutos o hasta que la pulpa esté blandita.
Sacar del horno y, con una cuchara, separar la pulpa de la piel. Reservar.
En un cazo u olla pequeña, saltear las especias en ghee caliente a fuego bajo un par de minutos.
Cuando empiecen a desprender aroma, añadir la pulpa de las berenjenas troceadas, el limón, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta y dejar cocer unos 10 minutos.
Añadir las hojas frescas de cilantro al final y mezclar. Dejar cocer otros 5 minutos para que se mezclen bien todos los aromas y listo.
Decorar con hojas de cilantro, AOVE y pimentón. Servir fresquito y con galletas saladas o tostadas.

Plato principal Aperitivos Omnívora Vegetariana Paleo Ceto Depurativa Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Verano Otoño