Esta versión especiada de la pisto tradicional no te defraudará; aromática, sabrosa y cremosa te hará viajar con el sentidos.
Ingredientes
4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ c.p. de comino molido
½ c.p. de cúrcuma en polvo
½ c.p. de pimentón dulce
Una pizca de cayena en polvo
½ de jengibre en polvo
3 clavos
½ c.p. de mostaza en grano
AOVE
Pimienta negra molida
Sal marina
2 c.s. de ghee
1 c.s. de zumo de limón
1 c.s. de concentrado de tomate
Hojas de cilantro fresco
Elaboración
Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar por la mitad las berenjenas y poner encima sobre papel de horno untadas con un poco de AOVE, sal marina y pimienta negra molida.
Asar durante unos 25-30 minutos o hasta que la pulpa esté blandita.
Sacar del horno y, con una cuchara, separar la pulpa de la piel. Reservar.
En un cazo u olla pequeña, saltear las especias en ghee caliente a fuego bajo un par de minutos.
Cuando empiecen a desprender aroma, añadir la pulpa de las berenjenas troceadas, el limón, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta y dejar cocer unos 10 minutos.
Añadir las hojas frescas de cilantro al final y mezclar. Dejar cocer otros 5 minutos para que se mezclen bien todos los aromas y listo.
Decorar con hojas de cilantro, AOVE y pimentón. Servir fresquito y con galletas saladas o tostadas.
Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar por la mitad las berenjenas y poner encima sobre papel de horno untadas con un poco de AOVE, sal marina y pimienta negra molida.
Asar durante unos 25-30 minutos o hasta que la pulpa esté blandita.
Sacar del horno y, con una cuchara, separar la pulpa de la piel. Reservar.
En un cazo u olla pequeña, saltear las especias en ghee caliente a fuego bajo un par de minutos.
Cuando empiecen a desprender aroma, añadir la pulpa de las berenjenas troceadas, el limón, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta y dejar cocer unos 10 minutos.
Añadir las hojas frescas de cilantro al final y mezclar. Dejar cocer otros 5 minutos para que se mezclen bien todos los aromas y listo.
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