Carpaccio de aguacate con salsa rosa

• 1 aguacate semimaduro
• 1 rama de apio y las hojas
• 1 granada

Para la salsa 

• El zumo de 1/2 limón
• 1 remolacha cocida
• Aceite de oliva virgen
• 1 puñado de nueces

1. Preparar un plato para servir el aperitivo e incorporar una cama de hojas de apio, limpias y escurridas.
2. Preparar los otros ingredientes: cortar a trozos bien pequeños el tronco de apio y preparar la granada.
3. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y sacar la “carne” con una cuchara. Cortar a medias lunas e incorporar medio aguacate en un plato y medio en otro, dejando pequeñas separaciones. Entre los trozos de aguacate, poner los trozos de apio y la granada.
4. Para hacer la salsa, incorporar en un recipiente el zumo de ½ limón, 4-6 c.s. de aceite de oliva virgen y un puñado de nueces. Batir e incorporar 1 trozo de remolacha. Ir incorporando más o menos remolacha según el color y el sabor que se desee, ya que este tubérculo tiene un sabor específico y, si uno se pasa, puede tapar los sabores de los otros ingredientes. Incorporar más limón o aceite para que quede más o menos líquido. Añadir la salsa por encima y disfrutar de este fresco aperitivo.