Esta es unaversiónde lasclásicashamburguesasvegetales, mezclandode manera equilibradacerealesintegrales,verdurasy legumbres, servidasconuna presentaciónmuy originalhecha conjudíasverdes.
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Ingredientes
100 g de mijo, trigo sarraceno y arroz integral cocidos.
200 g de pulpa de lenteja cocida pasada por el pasapuré.
300 g de cebolla, piel de calabacín, zanahoria picados y salteados.
100 g de alga hiziki cocida, escurrida, troceada
40 g de perejil recién picado
12 g de miso disuelto en:
30 g de aceite de girasol
15 g de tamari
15 g de semillas de sésamo tostadas
Elaboración
Agrupar todos los ingredientes y mezclar sin rectificar.
Formar hamburguesas de 120 g con la ayuda de moldes de 6 cm.
Reservar.
Para las judías
60 g de judías Perona cocinadas a la inglesa
Entrelazar las judías de 10 en 10. Recortar cada entrelazado a 12 cm de diámetro
Para el servicio
Saltar las hamburguesas en una sartén antiadherente untada con aceite de girasol para calentar y dorar.
Poner la hamburguesa en el plato de servicio junto al disco de judías entrelazadas.
Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica
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