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Pan de coco y linaza

50 minutos 1 raciones Dificultad: Media
Pan de coco y linaza

Si quereis una alternativa a los panes hechos con harinas, os proponemos este "pan" de coco y linaza apto para la dieta evolutiva y la dieta ceto.

Ingredientes

  • ½ taza de harina de coco
  • 1/3 taza de harina de linaza dorada
  • 1 sobre de levadura en polvo (no se trata de la levadura de panadero, sino de la levadura-impulsor)
  • ½ c.p. de cúrcuma en polvo (opcional)
  • 3 c.s. de semillas variadas
  • 1 c.p. de sal marina
  • 5 huevos ecológicos o 5 huevos de lino *
  • ¼  taza de aceite de oliva virgen extra o de aceite de coco
  • 1/3 taza de leche vegetal (para opción ceto y paleo descartar bebidas vegetales de cereales)
  • ½ c.p. de vinagre de manzana
  • 2 c.s. de arándanos (opcional) o de olivas negras picadas

Preparación

  1. Calentar el horno a 180 ºC.
  2. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos.
  3. Mezclar en un vaso la leche vegetal con el vinagre; reservar.
  4. En otro bol, batir ligeramente los huevos, añadir el aceite y la leche vegetal.
  5. Añadir lo líquido a lo seco y mezclar. Añadir los arándanos, si es el caso, y mezclar.
  6. Verter la mezcla en un molde rectangular y hornear durante 30 -35 minutos, introduciendo un palillo para comprobar si está crudo por dentro (en tal caso, saldrá masa cruda al retirar el palillo).
  7. Una vez cocido, dejar enfriar completamente en el molde antes de cortar.
  8. Para el bocadillo, cortar 3 rebanadas del pan, tostar, untar con salsa pesto y hacer capas con los ingredientes sugeridos u otros.

Los apuntes de Adriana Ortemberg

  • Para reemplazar 1 huevo: 1 huevo = 1 c.s. de semillas de lino molidas mezcladas con 3 c.s. de agua
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Fotografía: Becky Lawton