¿Quieres una receta alternativa?

Ingredientes

2 cebollas a cuartos

2 zanahorias, 2 nabos y 1 chirivía a rodajas grandes cortadas en diagonal

¼ de calabaza a trozos grandes

250 g de seitán a trozos grandes

5 cm de alga wakame troceada

1 ramita de romero

1 puñado de setas, salteados con aceite de oliva y sal

Perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina fina

Para la salsa

½ cucharada de kudzu

1 vaso (250 ml) de agua

1 cucharada de salsa de soja

½ cucharada de concentrado de manzana líquido


Estofado de verduras con seitán y setas Plato principal \| Montse Vallory, Jordina Casademunt Raciones: 4 Dificultad: Media Tiempo: 50 minutos Montse Vallory recomienda un plato ideal para los días de frío. Calienta, refuerza el organismo y aporta un punto dulce que relaja y estimula el sistema digestvo. Ingredientes 2 cebollas a cuartos 2 zanahorias, 2 nabos y 1 chirivía a rodajas grandes cortadas en diagonal ¼ de calabaza a trozos grandes 250 g de seitán a trozos grandes 5 cm de alga wakame troceada 1 ramita de romero 1 puñado de setas, salteados con aceite de oliva y sal Perejil fresco picado Aceite de oliva virgen extra Sal marina fina Para la salsa ½ cucharada de kudzu 1 vaso (250 ml) de agua 1 cucharada de salsa de soja ½ cucharada de concentrado de manzana líquido Elaboración En una cazuela de paredes y fondo grueso –si puede ser, de hierro fundido–, saltar las cebollas con un poco de aceite y sal durante unos cuantos minutos. Añadir el alga wakame, el resto de verduras cortadas, el romero, ½ vaso de agua –que solo cubra la base de las verduras– y poner en su punto de sal. Tapar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Dorar el seitán y las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporar a la cazuela. Para hacer la salsa, diluir bien el kudzu con un poco de agua fría, añadir el concentrado de manzana, la salsa de soja y un vaso de agua fría. Verter encima del estofado y, para remover, mover la cazuela por las asas. Tapar y dejar un par de minutos más hasta que el jugo se vuelva cremoso y translúcido, es decir, hasta que desaparezca el color blanco del kudzu. Servir caliente con un poco de perejil picado. Montse Vallory Chef especializada en cocina natural y alimentación saludable www.montsevallory.com @montsevallory Jordina Casademunt Dietista, nutricionista y psiconeumóloga especializada en nutrición oncológica, clínica y del deporte www.jordinacasademunt.com @jordinacasademunt

Estofado de verduras con seitán y setas

Plato principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt

Raciones:
4
Dificultad:
Media
Tiempo:
50 minutos

Montse Vallory recomienda un plato ideal para los días de frío. Calienta, refuerza el organismo y aporta un punto dulce que relaja y estimula el sistema digestvo.

Ingredientes

2 cebollas a cuartos
2 zanahorias, 2 nabos y 1 chirivía a rodajas grandes cortadas en diagonal
¼ de calabaza a trozos grandes
250 g de seitán a trozos grandes
5 cm de alga wakame troceada
1 ramita de romero
1 puñado de setas, salteados con aceite de oliva y sal
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina

Para la salsa

½ cucharada de kudzu
1 vaso (250 ml) de agua
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharada de concentrado de manzana líquido

Elaboración

En una cazuela de paredes y fondo grueso –si puede ser, de hierro fundido–, saltar las cebollas con un poco de aceite y sal durante unos cuantos minutos.
Añadir el alga wakame, el resto de verduras cortadas, el romero, ½ vaso de agua –que solo cubra la base de las verduras– y poner en su punto de sal.
Tapar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
Dorar el seitán y las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporar a la cazuela.
Para hacer la salsa, diluir bien el kudzu con un poco de agua fría, añadir el concentrado de manzana, la salsa de soja y un vaso de agua fría. Verter encima del estofado y, para remover, mover la cazuela por las asas.
Tapar y dejar un par de minutos más hasta que el jugo se vuelva cremoso y translúcido, es decir, hasta que desaparezca el color blanco del kudzu. Servir caliente con un poco de perejil picado.

Montse Vallory
Chef especializada en cocina natural y alimentación saludable

www.montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista y psiconeumóloga especializada en nutrición oncológica, clínica y del deporte

www.jordinacasademunt.com @jordinacasademunt

Elaboración

En una cazuela de paredes y fondo grueso –si puede ser, de hierro fundido–, saltar las cebollas con un poco de aceite y sal durante unos cuantos minutos.

Añadir el alga wakame, el resto de verduras cortadas, el romero, ½ vaso de agua –que solo cubra la base de las verduras– y poner en su punto de sal.

Tapar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

Dorar el seitán y las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporar a la cazuela.

Para hacer la salsa, diluir bien el kudzu con un poco de agua fría, añadir el concentrado de manzana, la salsa de soja y un vaso de agua fría. Verter encima del estofado y, para remover, mover la cazuela por las asas.

Tapar y dejar un par de minutos más hasta que el jugo se vuelva cremoso y translúcido, es decir, hasta que desaparezca el color blanco del kudzu. Servir caliente con un poco de perejil picado.

Los apuntes culinarios de Montse Vallory

Los estofados de verduras de raíz y de calabaza no quieren mucho movimiento. Si se tienen que remover, se debe hacer moviendo la cazuela por las asas –no conviene remover las verduras con la espátula, puesto que se podrían deshacer y perder presencia.

Esta receta admite variedad de verduras de temporada: puerro, hinojo, brécol, coliflor, col, colinabo, alcachofa; de proteína: dados de tofu o tempeh fritos; de especias: canela, jengibre, nuez moscada; y de algas: dulse o kombu –esta última, a remojo 30 minutos.

Los apuntes nutricionales de Jordina Casademunt

Un plato ideal para cualquier persona, incluso para las que quieran reducir o eliminar el consumo de carne. El seitán, una proteína del trigo, es un sustituto excelente de la carne tanto organolépticamente como desde el punto de vista nutricional. Como es una proteína vegetal, hace que el plato sea mucho más digestivo que si estuviera elaborado con carne, y, además, con la ventaja de que no tiene colesterol y es bajo en grasas y rico en minerales. Este estofado, como se prepara con alga wakame, es un plato muy rico en calcio y otros minerales.

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