Ensalada crujiente de quinoa real y alcaparras

Plato principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt

Combinar quinoa con cereales es ideal para conseguir una proteína similar a la de la carne

Raciones:
4
Dificultad:
Media
Tiempo:
40 minutos

Ingredientes

1 vaso (250 ml) vaso de quinoa real
2 vasos de agua
1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón
2 zanahorias peladas, ralladas y rociadas con unas gotas de jugo de limón
2 cucharadas de alcaparras en aceite de oliva virgen extra
8 rábanos pequeños, en cuartos o laminados
1 pepino, en dados pequeños
1 cucharadita (5 ml) de vinagre de umeboshi
Un puñado de semillas de girasol, ligeramente tostadas
Variedad de hojas de lechuga, rúcula, berros…

Para aliñar

1 cucharada (15 ml) de salsa de soja o tamari
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva o de sésamo prensado en frío
4 cucharadas de agua mineral
Hierbas aromáticas picadas: perejil, cebollino…

Dieta

Omnívora
Vegana
Vegetariana

Elaboración

Lavar bien la quinoa y escurrir.
Poner el agua en una cazuela, tapar y dejar hervir. Añadir la quinoa y un poco de sal. Tapar y hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Remover la quinoa con un tenedor a medida que se añade la ralladura de limón. Poner en una bandeja y dejar enfriar antes de mezclar con las verduras.
Rociar los rábanos y el pepino con unas gotas de vinagre de umeboshi, mezclar bien y dejar macerar unos minutos.
Preparar el aderezo batiendo enérgicamente todos los ingredientes.
Montar la ensalada mezclando todos los ingredientes y aliñar.

Los apuntes culinarios de Montse Vallory

La quinoa es una gran aliada de la cocina natural: fácil y rápida de cocer, siempre queda bien. Para considerar que está bien cocida –y, por lo tanto, perfectamente digerible– el grano debe crecer y abrirse de forma que suelte el anillo, tal y como muestra la foto.

Tiene una gran ventaja con respecto a los cereales: una conservación larga en la despensa, gracias a la saponina, una resina hidrosoluble amarga que rodea el grano y que actúa de protector natural contra parásitos. Para eliminarla, solo hay que lavarla bien con fuerza agua antes de cocerla. Para ello, es práctico poner la quinoa en un colador de malla fina y lavar bajo el grifo mientras se remueve con la mano.

El pepino macerado con vinagre de ume resulta más digestivo. Si aún repite, sacar las semillas.

Los apuntes energéticos

La quinoa es un alimento sagrado de los incas, la quinoa proporciona mucha energía y tiene un efecto térmico neutro, por lo tanto, se adecua a cualquier estación. Como es muy rica nutritivamente y no tiene gluten, es una alternativa excelente a la pasta.

La piel del pepino tiene un ligero sabor amargo que estimula el hígado.

El picante de los rábanos despega mucosidades acumuladas.

Las alcaparras naturales de calidad –como las Rapunzel– conservadas con sal marina, vinagre de manzana y un buen aceite de oliva aportan un sabor inesperado que sorprende y da polaridad a la ensalada.

Por todo ello, un buen plato de primavera-verano, depurativo, refrescante y nutritivo.

Los apuntes gastronómicos de Jordina Casademunt

La quinoa presenta una gran riqueza nutricional. Para empezar, contiene todos los aminoácidos esenciales, pero en especial es rica en lisina, un aminoácido que los cereales no tienen. Por lo tanto, combinar quinoa con un cereal puede resultar ideal para lograr una proteína similar a la de la carne.

Pero aún hay más, porque es rica en ácidos grasos esenciales, nutrientes imprescindibles para lograr unas membranas celulares flexibles y saludables, y, por lo tanto, necesarios para la salud del organismo. También es fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo, y potasio, entre otros.

Ideal tanto para los deportistas como para la gente con un desgaste físico importante. Como no contiene gluten es fantástica para los celíacos e intolerantes al gluten. Una ensalada perfecta para compensar el exceso de calor y favorecer una digestión óptima.