Postres, desayunos y meriendas | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Raciones: 4
Dificultad: Media
Tiempo: 25 minutos + 2 horas de refrigeración
Las moras son una fruta excelente por sus bioflavonoides, vitamina C y betacaroteno que las convierte en magníficos antioxidantes.
Ingredientes
Para el batido de moras
500 ml de leche de arroz y avellanas de La finestra sul cielo
500 g de moras frescas
Para la gelatina de moras
1 vaso (250 ml) de batido de moras
1 vaso de leche de arroz y avellanas
1 vaso de compota de manzana
2 cucharaditas (4 g) de agar-agar en polvo
½ cucharadita (2,5 g) de esencia natural de vainilla o ½ vaina de vainilla abierta
Algunos granos de sal marina
Presentación
Coco rayado
Moras frescas
Hojas frescas de menta o de estevia
Elaboración
Lavar las moras bajo el grifo y poner en el vaso de la batidora. Triturar con la leche de arroz. Pasar por el colador chino para obtener un batido fino.
En un cazo, mezclar la leche de arroz con el agar-agar, algunos granos de sal y la esencia de vainilla. Llevar a ebullición y remover con un batidor de mano. Apartar del fuego y añadir la compota de manzana y el batido de moras.
Remover y verter en un molde desmontable que permita lograr un espesor de unos 6 cm. Dejar cuajar en la nevera 2 horas.
Sacar la gelatina del molde y decorar con unas cuantas moras sobre una cama de coco rallado, combinadas con hojas tiernas de menta o de estevia.
Montse Vallory
Chef especializada en cocina natural y alimentación saludable
Lavar las moras bajo el grifo y poner en el vaso de la batidora. Triturar con la leche de arroz. Pasar por el colador chino para obtener un batido fino.
En un cazo, mezclar la leche de arroz con el agar-agar, algunos granos de sal y la esencia de vainilla. Llevar a ebullición y remover con un batidor de mano. Apartar del fuego y añadir la compota de manzana y el batido de moras.
Remover y verter en un molde desmontable que permita lograr un espesor de unos 6 cm. Dejar cuajar en la nevera 2 horas.
Sacar la gelatina del molde y decorar con unas cuantas moras sobre una cama de coco rallado, combinadas con hojas tiernas de menta o de estevia.
Los apuntes culinarios de Montse Vallory
Para elaborar el batido de moras se puede sustituir la leche de arroz por zumo de manzana o leche de almendra. La leche de avellanas endulzada con malta de cereal hace la función de endulzante. Según el caso, habrá que añadir un par de cucharadas de melaza de arroz.
En esta receta se utiliza el agar-agar en polvo de Porto-Muiños. Si se utiliza el agar-agar japonés en copos, habrá que poner más cantidad: 5 cucharadas (75 ml) de copos. Además, se debe cambiar ligeramente el procedimiento del punto 2 del modo siguiente: para hacer la gelatina poner la leche de arroz y los copos de agar-agar en un cazo y dejar hervir a fuego suave de 5 a 7 minutos, con la esencia de vainilla y algunos granos de sal.
Los moldes desmontables de silicona de platino con una base de vidrio o cerámica que no se raya al cortar son ideales para este tipo de pastel, ya que permiten sacar los laterales sin estropear la gelatina.
Los apuntes energéticos
El alga agar-agar tiene un efecto extremamente refrescante, es laxante y muy depurativa.
Los apuntes nutricionales de Jordina Casademunt
Las moras son una fruta excelente por sus bioflavonoides; su contenido en vitamina C y en betacaroteno las convierte en magníficas antioxidantes.
La gelatina de moras es un delicioso remedio para los ojos, estrella en la dieta antiaging de final de verano y principio de otoño.
Como no lleva azúcar refinado añadido, un gran ladrón de nutrientes, nos aseguramos que todas las vitaminas, minerales y bioflavonoides que contiene este postre actúen en sinergia y se asimilen en su totalidad.
Por lo que respecta al alga agar-agar, a diferencia de las otras algas, destaca por su riqueza en fibra soluble, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal.
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