Elaboración

1. Limpiar bien los puerros, retirando las hojas exteriores y cortando las raíces. Cortar los puerros en rodajas finas.
2. Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas o en cubos pequeños.
3. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
4. Añadir los puerros y cocínalos durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos.
5. Agregar el calabacín y cocinarlo todo junto otros 5-7 minutos, hasta que ambos estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta.
6. Una vez cocido, retirar del fuego y reservar.
7. En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.
8. Añadir los puerros y el calabacín cocidos y mezclar bien. Si quieres, puedes añadir hierbas picadas para dar más sabor.
9. Limpiar la sartén y calentar la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
10. Verter la mezcla de huevos y verduras en la sartén, distribuyendo uniformemente.
11. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro casi cuajado.
12. Para darle la vuelta, puedes usar un plato grande o una tapadera, dar la vuelta y deslizar la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado otros 2-3 minutos, hasta que esté completamente cuajada y dorada por fuera.
13. Servir caliente o a temperatura ambiente.