Berenjenas con crema de yogur griego y azafrán
1h 30 minutos
4 raciones
Dificultad: Media
La berenjena nos aporta un sabor extremadamente delicado y suave que, con esta cremosa salsa de yogur griego con azafrán, se convertirán en una receta reconfortante para dedicarnos los mimos y el bienestar que nos merecemos.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- Sal marina
Para la salsa
- 1 yogur griego de cabra bio
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 2 c.s. de zumo de limón
- 4 c.s. de agua mineral hirviendo
- 1 c.s. de aceite oliva
- Hojitas de menta fresca para decorar
Preparación
- Cortar las berenjenas a lo largo conservando el rabo y dejar reposar espolvoreadas con sal marina para eliminar su sabor amargo.
- Lavar bien para eliminar el exceso de sal y secar con papel absorbente.
- Marcar con incisiones en diagonal sin llegar a la piel y asar en el horno sobre papel vegetal a baja temperatura (máx. 65 ºC) durante una hora.
- Para servir, espolvorear las berenjenas con un poco de pimienta, la salsa de yogur y unas hojitas de menta.
Para la salsa
- Dejar el azafrán en remojo con el agua hirviendo durante 10 minutos.
- Mezclar el agua y las hebras con el yogur y el resto de ingredientes y dejar en la nevera para que se integren bien los sabores; se puede conservar hasta 3 días.
Plato principal
Condimentos y salsas
Omnívora
Vegetariana
Ceto
Sin marisco
Sin gluten
Sin soja
Sin huevo
Sin frutos secos
Verduras y hortalizas
Fruta
Lácteos
Verano
Otoño