Ensalada tibia de lentejas beluga con vinagreta de cilantro

Condimentos y salsas, Plato principal  |  Anjalina Chugani

Esta ensalada con remolacha asada, lentejas beluga, germinados y vinagreta de cilantro tiene los 6 sabores del ayurveda. Es perfecta para hacer una buena transición del verano hacia el otoño.

  • Raciones:
    2 - 4
  • Dificultad:
    Baja
  • Tiempo:
    45 minutos + 12 h en remojo

Ingredientes

  • 2 remolachas rojas grandes, asadas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 ½ taza de lentejas beluga secas, remojadas durante la noche y cocinadas durante unos 15 minutos (las mías tardaron unos 12 minutos)
  • 2 c.s. de alcaparras
  • 2 manojos de cilantro y menta fresca, picada
  • 1-2 c.s. de yogur griego o yogur vegano
  • 2 c.s. de semillas de calabaza tostadas
  • 1 puñado de microverduras y geminados

Para la vinagreta de cilantro

  • 1 limón grande, su ralladura y su jugo
  • 1/4 de taza de aceite de oliva o aceite de aguacate
  • 1 diente de ajo grande
  • 4-5 tallos de cilantro y sus hojas, picadas
  • 1 c.p. de sal del Himalaya
  • 1 c.p. de cilantro en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor en polvo
  • Pimienta negra

Dieta

  • Vegetariana
  • Vegana
  • Depurativa
  • Omnívora
Anjalina Chugani

Anjalina Chugani
Creadora de recetas y profesora de cocina

anjalinachugani.com @anjalinachugani_soulspices
 

Ensalada tibia de lentejas beluga con vinagreta de cilantro

Condimentos y salsas, Plato principal  |  Anjalina Chugani

  • Raciones:
    2 - 4
  • Dificultad:
    Baja
  • Tiempo:
    45 minutos + 12 h en remojo

Esta ensalada con remolacha asada, lentejas beluga, germinados y vinagreta de cilantro tiene los 6 sabores del ayurveda. Es perfecta para hacer una buena transición del verano hacia el otoño.


Ingredientes

  • 2 remolachas rojas grandes, asadas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 ½ taza de lentejas beluga secas, remojadas durante la noche y cocinadas durante unos 15 minutos (las mías tardaron unos 12 minutos)
  • 2 c.s. de alcaparras
  • 2 manojos de cilantro y menta fresca, picada
  • 1-2 c.s. de yogur griego o yogur vegano
  • 2 c.s. de semillas de calabaza tostadas
  • 1 puñado de microverduras y geminados

Para la vinagreta de cilantro

  • 1 limón grande, su ralladura y su jugo
  • 1/4 de taza de aceite de oliva o aceite de aguacate
  • 1 diente de ajo grande
  • 4-5 tallos de cilantro y sus hojas, picadas
  • 1 c.p. de sal del Himalaya
  • 1 c.p. de cilantro en polvo
  • 1 pizca de clavo de olor en polvo
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Remojar las lentejas durante la noche en un bol. Escurrir el agua y enjuagar bien antes de cocinar.
  2. Primero, en una olla grande, poner el agua a hervir, pasarla a una olla mediana y cocinar las lentejas con una pizca de sal durante 12-15 minutos, comprobando la textura de las lentejas para asegurarse de que todavía están firmes y no están demasiado cocidas. Poner las lentejas en remojo durante la noche también disminuye el tiempo de ebullición. Una vez hecho, retirar del fuego y escurrir el agua.
  3. Para montar la ensalada, combinar las lentejas cocidas, remolachas en cubos, alcaparras, cilantro y menta en un bol. Mezclar con un poso de la vinagreta y servir con un puñado de microverduras y germinados, y una cucharada de yogur. Sazonar con sal y pimienta adicional según sea necesario.
  4. Para la vinagreta, combinar todos los ingredientes en un vaso para triturar. Batir con una batidora hasta que todo esté bien emulsionado. Probar y sazonar al gusto. Guardar en un frasco de cristal hasta 5 días.

Anjalina Chugani
Creadora de recetas y profesora de cocina

www.anjalinachugani.com @anjalinachugani_soulspices

Elaboración

  1. Remojar las lentejas durante la noche en un bol. Escurrir el agua y enjuagar bien antes de cocinar.
  2. Primero, en una olla grande, poner el agua a hervir, pasarla a una olla mediana y cocinar las lentejas con una pizca de sal durante 12-15 minutos, comprobando la textura de las lentejas para asegurarse de que todavía están firmes y no están demasiado cocidas. Poner las lentejas en remojo durante la noche también disminuye el tiempo de ebullición. Una vez hecho, retirar del fuego y escurrir el agua.
  3. Para montar la ensalada, combinar las lentejas cocidas, remolachas en cubos, alcaparras, cilantro y menta en un bol. Mezclar con un poso de la vinagreta y servir con un puñado de microverduras y germinados, y una cucharada de yogur. Sazonar con sal y pimienta adicional según sea necesario.
  4. Para la vinagreta, combinar todos los ingredientes en un vaso para triturar. Batir con una batidora hasta que todo esté bien emulsionado. Probar y sazonar al gusto. Guardar en un frasco de cristal hasta 5 días.

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