Hace ya mucho tiempo que retiré el pan de mi dieta. En mi caso no sucedió por una intolerancia al gluten, sino por una toma de conciencia respecto a la alimentación. En ese momento de mi vida comenzaba a experimentar con la macrobiótica, práctica dietética con la que aprendí la importancia de consumir cereales integrales enteros, pues son los más ricos nutricionalmente y energéticamente hablando, se digieren mejor, tienen más nutrientes y además se trata de alimentos prebióticos.
Años más tarde llegué a la alimentación crudivegana y allí me enamoré locamente de los alimentos crudos, fermentados, vivos, activados y sin procesar. Así que en ese idilio con la comida viva, continué sin comer pan horneado, lo cambié por galletas saladas y otros panes deshidratados a base de semillas y algunos cereales fermentados.
En los últimos meses he estado valorando mi camino de experimentación a través de la alimentación. Siento que al fin he afianzado mi opinión de que las cosas no son blancas o negras, si no que existe un gran abanico en medio que es infinitamente más confortable, apacible y coherente que los extremos, no todo tiene que ser cocinado y tampoco tenemos que huir de los cereales para hincharnos a grasas y a frutos secos.
Me encuentro en pleno momento de recolecta de todo lo aprendido y comprobado y lo estoy aplicando con éxito y satisfacción a mi alimentación y a mis recetas. De esta manera siento que la dieta es mucho más equilibrada, fácil y está en harmonía con nuestra climatología.
El trigo sarraceno: una opción sin gluten y rica en proteínas
De ahí nace este pan sin gluten. Confieso que hacía años que no horneaba y que mi último pan al horno estaba hecho con granos de arroz entero, al más puro estilo macrobiótico, pero el otro día recordé esos desayunos deliciosos que me preparaba hace tiempo y que consistían simplemente en unas tostadas de pan con aguacate, aceite y germinados. De repente me apetecieron mucho y como vivo en una isla donde es difícil encontrar pan sin gluten, me puse a hornear.
Tras realizar varias pruebas, al fin os entrego, orgullosa, esta receta, pues estoy segura de que la disfrutaréis. Contiene mi ingrediente “secreto”: las semillas de girasol tostadas. Gracias a ellas y al aroma que desprenden mediante el tostado, hacen que este pan tenga un sabor mucho más ligero y agradable en lugar de ese sabor tan característico del trigo sarraceno. Además, mediante el tostado las hacemos mucho más fáciles de digerir, ya que ayuda a retirar los ácidos (antinutrientes), también inhibidores de minerales como el calcio y el hierro.
El trigo sarraceno es un pseudocereal maravilloso, ideal para personas que basan su dieta en alimentos de origen vegetal. Es muy rico en proteínas (tiene todos los aminoácidos esenciales), posee un contenido elevado de magnesio y muchos antioxidantes (más que cualquier otro cereal), además, claro está, de que no contiene gluten y por lo tanto tampoco favorece la permeabilidad intestinal.
Cómo conseguir pan de trigo sarraceno esponjoso y sin gluten
Para que el pan sea esponjoso y tenga esa textura que tienen los panes hechos con cereales glutinosos, he utilizado psyllium, que es una hierba que además de ayudar a regular el nivel de glucosa en sangre y el colesterol, sirve como espesante natural. Una característica muy positiva para la elaboración del pan es que, a diferencia de otros ingredientes de características similares, como las semillas de lino, este no tiene sabor.
Como agente leudante he utilizado una levadura seca certificada sin gluten de la marca Biovegan. Esta levadura utiliza remolacha azucarera ecológica como sustrato para el crecimiento y, por lo tanto, no contiene gluten. Otra opción libre de gluten que puedes utilizar es un gasificante natural. La misma marca tiene uno, pero también puedes buscar otras opciones en cualquier supermercado ecológico. Es lo que se conoce como baking powder en inglés y lo único que tienes que hacer es fijarte que esté libre de aluminio.
Espero que te animes a hornear este pan, que estoy segurísima de que te encantará.
También me gustaría compartir contigo esta reflexión: la comida no tiene que ser algo complicado y que nos genere una inquietud negativa, tiene que ser infinitamente más fácil. Se trata de tan solo un vehículo para sentirnos mejor y alcanzar un nivel de salud y energía óptimo. Un estado que nos aporte claridad mental y nos acompañe a alcanzar nuestros sueños.
Para más información sobre el gluten, mira estos artículos:
- Vivir sin gluten, de Neus Elcacho
- La sensibilidad al gluten no celiaca, de Victòrtia garcia Framis
Tostada de aguacate con pan de trigo sarraceno sin gluten
- Cantidad: un pan pequeño (para molde de 8,5 ancho x 15,5 largo x 5 alto)
- Tiempo: 40 minutos
- Utensilios: horno
Ingredientes pan:
- 1,5 T- 230 g de harina de trigo sarraceno
- 1 C – 6 g de levadura ecológica Biovegan sin gluten
- 2 C – 10 g de psylium
- 1/2 T – 60 g de semillas de girasol
- 2 C de aceite de oliva
- 1 T + 2 C – 280 ml de agua
- ¾ c de sal del Himalaya
Ingredientes para la tostada:
- Medio aguacate en su punto
- Semillas de cilantro
- Cilantro o perejil fresco
- Pimienta tricolor
- Pimienta cayena
- Una pizca de aceite
- Sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C
- Cuando el horno esté caliente, pon las semillas de girasol en la bandeja, introdúcela en el horno y déjala lo justo para que comiencen a dorarse (suelen ser unos 5 minutos). Sobretodo ten mucho cuidado de no pasarte, ya que el quemado es muy nocivo.
- Cuando comiences a oler a semilla tostada, retira la bandeja del horno y deja que las semillas se enfríen un poco.
- Luego muélelas en un molinillo, personal blender o similar.
- En un bol, mezcla bien todos los ingredientes secos, luego añade el aceite y, por último, el agua. Continúa mezclando con una cuchara de madera. La masa será pegajosa y densa, no es una masa que puedas volcar desde un bol, si no que tienes que manipularla con una cuchara o similar. Eso sí, tiene que tener un poco de humedad, que no sea un mazacote, si es así añade un poquito más de agua.
- Ten preparado un molde de cake rectangular chiquitito. Engrasa con un poquito de aceite de oliva y con la ayuda de una cuchara introduce la masa del pan. Aplana con una espátula algo humedecida y haz una marca de una línea a lo largo.
- Introdúcelo en el horno precalentado a 180 °C y deja que se cocine por arriba y por abajo unos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Al clavarle un palillo o un cuchillo, tiene que salir limpio.
- Deja la puerta del horno abierta y deja que se enfríe durante un rato.
- Luego retira del horno y deja que se enfríe en el molde.
- Para servirte la tostada corta unas rebanadas y tuéstalas un poco, añade el aguacate y los ingredientes extra que te gusten.
Nota: Esta cantidad es para hacer un pan en molde muy pequeño, si vas a utilizar un molde de cake de tamaño estándar tendrás que duplicar las cantidades.
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Buenos días !!! En los ingredientes del pan cuando pone 1,5 T – 230 g de trigo sarraceno. Esa T que quiere decir ??? Y 1 C -6 g de levadura , a que te refieres a C esa ??
Tengo ganas de hacer este pan, tiene que estar delicioso!
Muchas gracias