1. Hervir las patatas con piel (solo si son ecológicas) en abundante agua con una pizca de sal marina. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas (dependerá del tamaño). Escurrir y, cuando estén tibias, guardar en la nevera mínimo hasta el día siguiente.
2. Para preparar la masa, pelar y chafar con un tenedor las patatas y reservar.
3. En una sartén antiadherente, saltear en un poco de ghee la mostaza, el ajo, el jengibre y la cayena hasta que desprendan aroma.
4. Añadir las especias y el aceite a las patatas chafadas, incorporar los guisantes escaldados, la cúrcuma, la ralladura y el zumo de lima, la pimienta, la sal y el cilantro picado y mezclar bien.
5. Con la ayuda de una cuchara y las manos, formar bolas de un tamaño mediano (un poco más grandes que una albóndiga) y después chafar para formar los pastelillos.
6. Pintar la misma sartén de las especias con un poco de ghee para saltear los pastelillos vuelta y vuelta hasta que estén bien doraditos.

Preparación kétchup:

1. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, saltear la cebolla y el apio y rehogar unos minutos. Agregar el ajo picado, las especias, la sal y la pimienta y cocer un par de minutos más removiendo. Añadir los tomates naturales picados y los de conserva troceados. Incorporar las alcaparras y el agua mineral. Cocinar durante unos 15 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y triturar bien fino.
2. Verter de nuevo la salsa en la olla e incorporar el vinagre y el azúcar de coco. Cocinar a fuego lento para que reduzca al gusto. Probar y, si se desea, añadir un poco de picante con cayena o pimentón. Cuando se enfríe, pasar a un bote de cristal y conservar en la nevera.