Pastelillos de patata

• 500 g de patatas de temporada con piel
• 200 g de guisantes
• 1 lima bio con piel
• El zumo de 1/2 lima
• 1 c.p. de cúrcuma en polvo
• 1 c.p. de mostaza en polvo
• 1 pizca de chile en polvo (o pimentón picante)
• 1 trozo de raíz de jengibre rallada (unos 3 cm)
• 3 dientes de ajo rallados
• 2 c.s. de hojas de cilantro fresco picado
• Sal marina
• 1 pizca de pimienta negra
• Ghee para pintar la sartén

Ingredientes kétchup casero:

• 1 kg de tomates en rama
• 1 bote pequeño de tomate entero en conserva
• 2 c.s. de alcaparras
• 100 ml de agua mineral
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vinagre de manzana
• 1 c.s. de azúcar de coco
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 trozo de tronco de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 pizca de mostaza en polvo
• 1 pizca de hinojo en polvo
• Sal marina
• Pimienta negra molida

1. Hervir las patatas con piel (solo si son ecológicas) en abundante agua con una pizca de sal marina. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas (dependerá del tamaño). Escurrir y, cuando estén tibias, guardar en la nevera mínimo hasta el día siguiente.
2. Para preparar la masa, pelar y chafar con un tenedor las patatas y reservar.
3. En una sartén antiadherente, saltear en un poco de ghee la mostaza, el ajo, el jengibre y la cayena hasta que desprendan aroma.
4. Añadir las especias y el aceite a las patatas chafadas, incorporar los guisantes escaldados, la cúrcuma, la ralladura y el zumo de lima, la pimienta, la sal y el cilantro picado y mezclar bien.
5. Con la ayuda de una cuchara y las manos, formar bolas de un tamaño mediano (un poco más grandes que una albóndiga) y después chafar para formar los pastelillos.
6. Pintar la misma sartén de las especias con un poco de ghee para saltear los pastelillos vuelta y vuelta hasta que estén bien doraditos.

Preparación kétchup:

1. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, saltear la cebolla y el apio y rehogar unos minutos. Agregar el ajo picado, las especias, la sal y la pimienta y cocer un par de minutos más removiendo. Añadir los tomates naturales picados y los de conserva troceados. Incorporar las alcaparras y el agua mineral. Cocinar durante unos 15 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y triturar bien fino.
2. Verter de nuevo la salsa en la olla e incorporar el vinagre y el azúcar de coco. Cocinar a fuego lento para que reduzca al gusto. Probar y, si se desea, añadir un poco de picante con cayena o pimentón. Cuando se enfríe, pasar a un bote de cristal y conservar en la nevera.