Curry de patatas Red Pontiac con leche de coco y hojas de menta fresca
Plato principal | Cristina Arroyo
Plato sano, simple, original y sabroso con patatas refrigeradas: un excelente alimento prebiótico para alimentar y cuidar tu microbiota. Esta receta la podéis encontrar en la revista SOY papel nº 3.
Curry de patatas Red Pontiac con leche de coco y hojas de menta fresca
Plato principal | Cristina Arroyo
Raciones: 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 45 minutos + 1 noche de refrigeración
Plato sano, simple, original y sabroso con patatas refrigeradas: un excelente alimento prebiótico para alimentar y cuidar tu microbiota. Esta receta la podéis encontrar en la revista SOY papel nº 3.
Ingredientes
1 kg de patatas Red Pontiac (de tamaño mediano)
1 cebolla
1 bote de tomates ecológicos enteros en conserva
1 c.p. de semillas de mostaza
1 c.p. de comino en polvo
1 c.p. de guindilla en polvo
1 c.p. de cúrcuma en polvo
1 trozo de jengibre fresco
1 lata pequeña de leche de coco
Hojas frescas de menta
Sal marina
Aceite de oliva
Elaboración
El día antes, lavar y cocer las patatas sin pelar en agua con un poco de sal marina a fuego medio durante unos 20 minutos. Colar y, cuando se enfríen un poco, guardar en la nevera.
Saltear la cebolla cortada pequeña con un poco de aceite de oliva y añadir las especias hasta que desprendan aroma. Añadir los tomates en trozos, un poco de sal marina y cocer durante unos 15 minutos. Al final, añadir el jugo del jengibre fresco.
Pelar y cortar las patatas y mezclar con la salsa de tomate. Calentar todo junto a fuego suave.
Servir en cuencos individuales con un chorrito de leche de coco y hojas de cilantro al gusto.
El día antes, lavar y cocer las patatas sin pelar en agua con un poco de sal marina a fuego medio durante unos 20 minutos. Colar y, cuando se enfríen un poco, guardar en la nevera.
Saltear la cebolla cortada pequeña con un poco de aceite de oliva y añadir las especias hasta que desprendan aroma. Añadir los tomates en trozos, un poco de sal marina y cocer durante unos 15 minutos. Al final, añadir el jugo del jengibre fresco.
Pelar y cortar las patatas y mezclar con la salsa de tomate. Calentar todo junto a fuego suave.
Servir en cuencos individuales con un chorrito de leche de coco y hojas de cilantro al gusto.
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