Albóndigas vegetarianas con salsa Garden-Thai

• 250 g de lenteja cocida
• 140 g de arroz integral cocido
• 50 g de almendra triturada
• 30 g de coco rallado
• ½ col lombarda mediana
• 1 taza de hojas de menta fresca picada
• 1 cebolla
• 2 huevos
• Una pizca de sal marina
• Pimienta recién molida
• Aceite de sésamo (opcional, podéis utilizar aceite de coco)

Para la salsa Garden - Thai

• 1 lata de leche de coco
• Pulpa de 1 calabaza cacahuete pequeña asada
• 1 diente de ajo (opcional)
• Una pizca de cayena (opcional)
• Una pizca de curri
• Una pizca de sal marina

1. Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite de sésamo (o de coco) hasta que esté transparente.
2. Cortar la col lombarda muy pequeña y añadirla a la cebolla. Añadir un poco de zumo de lima para que no pierda color y saltear hasta que quede al dente.
3. En un bol, mezclar las lentejas y el arroz con el salteado y las hojas de menta troceadas; salpimentar al gusto y reservar.
4. Añadir los huevos batidos y mezclar bien (mejor triturar un poco con una batidora de mano).
5. Mejor guardar la masa en la nevera unas horas para que se aglutine bien y se integren los sabores.
6. Formar las albóndigas en un tamaño pequeño-mediano para que no se deshagan.

Para cocer las albóndigas

1. Opción 1: hornear Colocar en una fuente y hornear unos 20-25” con el gratinado suave, vigilando que no se quemen.
2. Opción 2: freír Calentar un poco aceite de sésamo (o de coco) en una sartén y freír las albóndigas por tandas hasta dorarlas (ir moviéndolas y escurrirlas sobre papel de cocina).

Para la salsa Garden - Thai

1. Para hacer la salsa, mezclar la pulpa de la calabaza con el resto de los ingredientes y triturar.