Tiempo: 50 minutos + tiempo de enfriado+ tiempo de cocción de las lentejas y el arroz
Unas albóndigas vegetarianas y sin gluten también pueden resultar deliciosas. Estas, por lo menos, lo son; además de muy fáciles y nutritivas.
Ingredientes
250 g de lenteja cocida
140 g de arroz integral cocido
50 g de almendra triturada
30 g de coco rallado
½ col lombarda mediana
1 taza de hojas de menta fresca picada
1 cebolla
2 huevos
Una pizca de sal marina
Pimienta recién molida
Aceite de sésamo (opcional, podéis utilizar aceite de coco)
Para la salsa Garden - Thai
1 lata de leche de coco
Pulpa de 1 calabaza cacahuete pequeña asada
1 diente de ajo (opcional)
Una pizca de cayena (opcional)
Una pizca de curri
Una pizca de sal marina
Elaboración
Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite de sésamo (o de coco) hasta que esté transparente.
Cortar la col lombarda muy pequeña y añadirla a la cebolla. Añadir un poco de zumo de lima para que no pierda color y saltear hasta que quede al dente.
En un bol, mezclar las lentejas y el arroz con el salteado y las hojas de menta troceadas; salpimentar al gusto y reservar.
Añadir los huevos batidos y mezclar bien (mejor triturar un poco con una batidora de mano).
Mejor guardar la masa en la nevera unas horas para que se aglutine bien y se integren los sabores.
Formar las albóndigas en un tamaño pequeño-mediano para que no se deshagan.
Para cocer las albóndigas
Opción 1: hornear
Colocar en una fuente y hornear unos 20-25” con el gratinado suave, vigilando que no se quemen.
Opción 2: freír
Calentar un poco aceite de sésamo (o de coco) en una sartén y freír las albóndigas por tandas hasta dorarlas (ir moviéndolas y escurrirlas sobre papel de cocina).
Para la salsa Garden - Thai
Para hacer la salsa, mezclar la pulpa de la calabaza con el resto de los ingredientes y triturar.
Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite de sésamo (o de coco) hasta que esté transparente.
Cortar la col lombarda muy pequeña y añadirla a la cebolla. Añadir un poco de zumo de lima para que no pierda color y saltear hasta que quede al dente.
En un bol, mezclar las lentejas y el arroz con el salteado y las hojas de menta troceadas; salpimentar al gusto y reservar.
Añadir los huevos batidos y mezclar bien (mejor triturar un poco con una batidora de mano).
Mejor guardar la masa en la nevera unas horas para que se aglutine bien y se integren los sabores.
Formar las albóndigas en un tamaño pequeño-mediano para que no se deshagan.
Para cocer las albóndigas
Opción 1: hornear
Colocar en una fuente y hornear unos 20-25” con el gratinado suave, vigilando que no se quemen.
Opción 2: freír Calentar un poco aceite de sésamo (o de coco) en una sartén y freír las albóndigas por tandas hasta dorarlas (ir moviéndolas y escurrirlas sobre papel de cocina).
Para la salsa Garden – Thai
Para hacer la salsa, mezclar la pulpa de la calabaza con el resto de los ingredientes y triturar.
Los apuntes de Cristina Arroyo
Las albóndigas están hechas con una base de arroz integral y lenteja pardina pero podéis hacerlas con otra legumbre y quinoa o trigo sarraceno, por ejemplo.
Son una opción ovolactovegetarianas, porque llevan huevo para poder unir los ingredientes, pero si queréis hacerlasveganas, podéis sustituirlo por algún aglutinante vegetal como el almidón de patata o de avena, o con “huevo de linaza” (1 cucharada de semillas de lino trituradas con 3 cucharadas de agua).
Si os sobran albóndigas las podéis congelar perfectamente.
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