Sopa muhammara

• 400 g de flores de coliflor
• 2 cebollas pequeñas
• 1 bulbo de hinojo pequeño
• 2 pimientos asados
• 3 tomates en enteros en conserva
• 1 taza de caldo de verduras
• Zumo de ½ granada (reservar alguna semilla para decorar)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Para el crujiente de nueces

• Nueces del país
• Una pizca de cúrcuma
• Una pizca de pimentón picante
• Una pizca de comino
• Una pizca de sal marina
• Una pizca de pimienta
• 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
• 1 c.p. de miel

1. Saltear el diente de ajo, la cebolla en lunas, el hinojo en trozos y las flores de coliflor en un poco de aceite. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén pochadas.
2. Añadir el caldo vegetal y los tomates a trozos. Cocer unos 10 minutos a fuego lento. Reservar.
3. Añadir el zumo de la granada y los pimientos asados y triturar la mezcla en una batidora hasta obtener una mezcla bien cremosa y homogénea. Si queda muy espesa, añadir un poco de caldo.

Preparación del crujiente

1. Mezclar las especies con el aceite y la miel en un bol y bañar las nueces troceadas al gusto.
2. Extender las nueces en un papel antiadherente y hornear unos 15 minutos a temperatura media y hasta que estén doradas. A mitad de tiempo, mover para que se hagan por todos los lados.
3. Servir la sopa en un bol y decorar con el crujiente de nueces y las semillas de granada.