Elaboración

1. Lavar el trigo sarraceno con la ayuda de un colador.
2.  Colocar en un bol grande y cubrir con agua. Dejar en remojo durante toda la
   noche.
3.  Al día siguiente, enjuagar el trigo sarraceno bajo el grifo, poner en la batidora
   de jarra o procesador de alimentos y añadir unos 120 ml de agua y la sal.
4.  Triturar hasta que se mezcle el trigo sarraceno con el agua. Si se necesita más
   agua para poder triturar, añadirla poco a poco, hasta un máximo de 240 ml.
   No es preciso que quede excesivamente triturado, si quedan algunos granos
   enteros no pasa nada. La cantidad de agua dependerá también del tiempo de
   escurrido del paso 3.
5.  Verter la mezcla de nuevo en un bol y añadir el Psyllium, incorporándolo a la
   mezcla con una cuchara de madera.
6.  Cubrir el bol con un paño de cocina limpio y dejar reposar la mezcla durante 24
   horas a temperatura ambiente o dentro del horno (apagado). En verano se puede
   reducir este tiempo a 12-16 horas si la masa ya ha fermentado (estará hinchada).
7.  Pasadas las 24 horas, calentar el horno a 175 °C.
8.  Poner un trozo de papel de horno en la bandeja y espolvorear sobre él un poco
   de harina de trigo sarraceno. También se puede utilizar un tapete de silicona
   como este.
9.  Colocar la masa sobre el papel de horno y darle forma de hogaza con las manos.
   Si se ha usado un bol como el que comentaba en el punto 5, apenas habrá que
   darle forma. De hecho, cuanto menos se manipule, mejor.
10.  Espolvorear un poco de harina de trigo sarraceno por encima de la masa; esto es
    opcional, pero le dará un toque rústico a la hogaza.
11.  Hacer uno o dos cortes en la hogaza (greñado) para facilitar la cocción y evitar
    que la hogaza se abra por otros puntos.
12.  Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 1 hora y 20 minutos a 175
    °C, calor arriba y abajo.
13.  Sacar la hogaza del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para que la parte
    inferior no se humedezca.