Creps cetogénicas rellenas de crema de aguacate y salmón ahumado

• 2 huevos eco medianos
• 1 c.p. de harina de coco
• 1 c.p. de polvo de psyllium
• 2 c.s. de leche de almendra natural

Para la crema de aguacate

• 1/2 aguacate
• Una c.p. de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Relleno

• 2 lonchas de salmón salvaje ahumado
• Opcional: hojas de lechuga o rúcula

1. En un bol, mezclar los ingredientes de las creps, hasta que quede una masa consistente, pero ligera.
2. Dejar reposar unos minutos, mientras se calienta la plancha.
3. Con la ayuda de una cuchara, verter la mitad de la masa en la plancha y esparcir bien formando un círculo. Dejar cocer unos segundos hasta que se dore por debajo y dar la vuelta. Repetir el proceso y reservar en un plato.
4. Mientras, con la ayuda de un tenedor, aplastar el aguacate con el zumo de limón, la sal y la pimienta.
5. Para montar el plato solo hay que rellenar las creps de crema de aguacate y una loncha de salmón ahumado y enrollar. A mí me gusta mucho acompañar el plato con un poco de lechuga o rúcula para que sea más refrescante.