Caldo de huesos

Name: Caldo de huesos
Yield: 1
Ingredients: 1 kg de huesos de ternera de pasto (pueden ser de pollo, cerdo, pavo, cordero, o una combinación); 2 o 3 cebollas; 1 o 2 puerros; 2 zanahorias; 1 rama de apio; 3 o 4 hojas de col verde; 2 c. s. de vinagre de manzana sin filtrar; 1 c. p. de cúrcuma (se puede no poner, o poner menos cantidad); 1 ramita de perejil; 1 diente de ajo; 1 c. s. de tomillo o romero, o mitad y mitad; 1 c. p. de jengibre en polvo o un trocito de jengibre fresco; 1 hoja de laurel; ½ c. p. de semillas de cilantro recién molidas; 1 vaina de cardamomo; 2 o 3 litros de agua, los que quepan en la olla una vez introducidos el resto de ingredientes

2 horas 20 minutos. 1 raciones Dificultad: Baja

Laura García nos trae una de sus recetas estrellas: un reconfortante caldo de huesos, lleno de sabor y nutrientes esenciales. Perfecto para fortalecer el cuerpo y disfrutar en cualquier época del año.

Ingredientes

1 kg de huesos de ternera de pasto (pueden ser de pollo, cerdo, pavo, cordero, o una combinación)
2 o 3 cebollas
1 o 2 puerros
2 zanahorias
1 rama de apio
3 o 4 hojas de col verde
2 c. s. de vinagre de manzana sin filtrar
1 c. p. de cúrcuma (se puede no poner, o poner menos cantidad)
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
1 c. s. de tomillo o romero, o mitad y mitad
1 c. p. de jengibre en polvo o un trocito de jengibre fresco
1 hoja de laurel
½ c. p. de semillas de cilantro recién molidas
1 vaina de cardamomo
2 o 3 litros de agua, los que quepan en la olla una vez introducidos el resto de ingredientes

Preparación

Poner todos los ingredientes en una olla de cocción lenta a temperatura baja o en una olla eléctrica a presión en modo slow cooker (si tiene esa función, dependerá del modelo) y cocinar durante 24-36 horas (hay quien lo deja incluso 48 horas). Si se quiere hacer a presión, cocinar durante 2 horas y 20 minutos.
Pasado el tiempo, dejar enfriar.
Retirar los huesos y las verduras y envasa en tarros de cristal, que aguantarán en la nevera unos 5 o 6 días. También se puede congelar.
Una vez refrigerado, la grasa solidificará en la parte superior del caldo. Descartar antes de calentar de nuevo porque puede ser algo indigesta.

Apuntes de Laura Garcia

Opcional: 1 c. p. de sal o al gusto, también se puede omitirla ahora y añadirla antes de consumir el caldo
Otras aromáticas y hierbas que me gusta añadir son salvia, shiitake en polvo (o fresco o deshidratado), un poquito de comino…

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