Corvina con puré de coliflor y pistachos picantes

• Una corvina entera, limpia y sin la espina central, cortada en dos filetes con piel
• 1 coliflor mediana
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 85 g de pistachos (peso sin pelar, pelados son unos 40 g)
• Sal
• Pimienta

Para los pistachos picantes

1. Pelar los pistachos y retirar todo lo posible la piel que tienen adherida.
2. Picarlos en un mortero con una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida. Hacerlo en dos tandas para que se rompan mejor y no salgan volando. Añadir más o menos pimienta a tu gusto.
3. Calentar una sartén pequeña a fuego lento y tostar los pistachos troceados (sin añadir aceite) durante 4 o 5 minutos, o hasta que estén tostados. Reservar.

Para preparar el puré de coliflor

1. Lavar la coliflor, cortarla en floretes y cocinarla:
   • Al vapor con una olla con agua (unos 10 minutos o hasta que esté tierna).
   • En un estuche de vapor en el microondas (unos 8 minutos a 600 w).
   • En una olla multifunción (0 minutos a baja presión, despresurización natural).
2. Una vez lista, reservar para que pierda algo de temperatura.

Para preparar el pescado

1. Precalentar el horno a 175 ºC.
2. Lavar y secar los filetes de corvina y colocarlos sobre una tabla de cortar.
3. Cortar cada filete en 4 trozos de tamaño mediano.
4. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o un tapete de silicona y engrasar con un poco de aceite de oliva la zona donde colocarás el pescado.
5. Colocar los 8 trozos de pescado sobre la bandeja, con la piel hacia arriba y meter la bandeja en el horno (parte media/alta).
6. Hornear durante 8 minutos a 175 ºC, calor arriba y abajo. Entonces, cambiar a la función grill y hornear 5 minutos a 275 ºC.
7. Si no te apetece encender el horno, cocina la corvina en una sartén con un poco de aceite de oliva o ghee, primero por el lado de la piel, hasta que esté dorada, y después por el otro lado.
8. Mientras el pescado está en el horno, colocar la coliflor en un procesador de alimentos. Añadir sal, una pizca de pimienta y unos 40 ml de aceite de oliva. Triturar hasta obtener un puré. Probar y añadir más sal, pimienta o aceite a tu gusto.
9. Cuando el pescado esté listo, servir colocando una capa de puré de coliflor en la base de cada plato, dos trozos de corvina encima y el pistacho troceado para decorar. Añadir también unos granos de sal gruesa.