Tostadas de boniato con mayonesa vegana

Para la tofunesa de cúrcuma y avena

• 1 bloque de tofu de 200 g
• 50 ml de leche de avena *
• 85 ml de AOVE
• Un poquito de sal marina
•  ½ cucharadita de cúrcuma

Para las tostadas de boniato

• 1 boniato preferentemente ecológico (mejor si es bien alargado)
• AOVE
• Sal marina

Sugerencias para poner encima

• Champiñones frescos laminados muy finos, hojas de rúcula, almendras picadas
• Tomate seco, olivas, hojas de lechuga o rúcula
• Tahina, rúcula, granada, germinados

Para hacer la tofunesa

1. Cortar el tofu en trozos e introducir en el vaso de la batidora.
2. Añadir el resto de ingredientes y triturar hasta tener una crema sin grumos y con un color uniforme.
3. Verter en un bote de cristal y mantener en la nevera.

Para hacer las tostadas

1. Lavar bien el boniato, secar y cortar longitudinalmente a lonchas de unos 0,5 cm.
2. Pincelar por ambos lados con aceite de oliva y poner a tostar en la tostadora o en un grill.
3. Condimentar con una pizca de sal, colocar las guarniciones al gusto y verter líneas de tofunesa por encima.