Pancake de almendra y smoothie de zanahoria y jengibre

Para el pancake

• 5 cucharadas de harina de almendra
• 1 huevo orgánico
• 1 cucharadita de levadura en polvo orgánica sin fosfatos
• 1 pizca de sal marina
• 2 dátiles sin hueso
• Canela molida o rallada a gusto
• 2 cucharadas de leche vegetal *
• 1 cucharadita de aceite de oliva o de coco
• 2 fresas (según temporada)
• ½ plátano
• ¼ de aguacate

Para el smoothie

• 1 vaso de leche de avena y coco *
• 2 zanahorias
• 1 rodajita de jengibre

Para el pancake

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora (excepto la cucharadita de aceite) y triturar hasta tener una masa homogénea.
2. Calentar la cucharadita de aceite en una sartén pequeña y echar la mezcla. Dejar cuajar la base y girar para que se haga del otro lado. Retirar y reservar.
3. Cortar las fresas y el plátano en rodajas y el aguacate en láminas. Colocar sobre el pancake.

Para el smoothie

1. Poner en el vaso de la batidora la leche de avena y coco, las zanahorias bien lavadas y troceadas y la rodajita de jengibre. Triturar hasta tener un batido liso.

Para servir

1. Acompañar el pancake con el smoothie.
2. Opcionalmente se pueden añadir a gusto hojas de hierbas frescas (como tomillo), semillas de amapola, semilla de lino y goji trituradas y un poco de sirope de dátil o de otra variedad.