Elaboración

1. Picar tanto parte blanca como algo de verde de los puerros y los dientes de ajo.
2. Lavar el calamar, que se puede pedir limpio y cortado en la pescadería. Reservar.
3. Sacar de la nevera la paleobirra o kombucha para que no esté muy fría.
4. Dejar la sobrasada a temperatura ambiente.
5. En una sartén grande con una gota de AOVE, pochar el puerro picado a fuego medio-bajo, tapado, removiendo de vez en cuando durante 10 minutos. Si se seca, añadir un chorrito de kombucha para darle humedad y no se pegue.
6. Pasados los 10 minutos, el puerro debe estar bien blandito y transparente. En ese momento, subir el fuego al máximo un par de minutos sin dejar de remover y añadir el calamar, remover y dejar dorar un poco unos 3-4 minutos.
7. Una vez dorado el calamar, añadir la kombucha, remover bien y cocinar a fuego medio tapado durante 10 minutos más. Remover de vez en cuando.
8. Destapar, si la kombucha se ha evaporado mucho, y añadir un poco de agua y la sobrasada un poco desmenuzada y bien repartida. Remover hasta que se vaya integrando con el calamar y volver a tapar otros 5 minutos más.
9. Comprobar que el calamar esté tierno y la sobrasada bien integrada y retirar del fuego. Si no, añadir un poco más de agua y cocinar 5 minutos más, según el grosor del calamar.
10. Picar un poco de perejil, añadir por encima un buen chorrito de AOVE antes de servir y a disfrutar.

¡Qué bueno, por favor!