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Col lombarda con espigalls al curry

30 minutos 2 - 3 raciones Dificultad: Media
Col lombarda con espigalls al curry

Esta comida es un trío ganador de salud; con su arroz basmati integral, la col lombarda y los espigalls al aroma de curry.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral basmati
  • 1 col lombarda pequeña
  • 1 manojo de espigalls
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • media cebolla
  • 1 cucharada de aceite de coco bio de presión en frío
  • 1 c.s. de aceite de sésamo bio de presión en frío
  • 1 cucharadita de semillas de anís verde
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de polvo de semillas de mostaza
  • 1 lata pequeña de leche de coco
  • 1 c.s. de flores secas de caléndula

Preparación

  1. Cocer la taza de arroz basmati con dos tazas y media de agua mineral durante 20 minutos. Añadir un poco de sal marina y un poco de ralladura de limón.
  2. Mientras cuece el arroz, calentar la cucharada del aceite de coco y tostar ligeramente el comino, el anís y el polvo de mostaza. Añadir la lombarda cortada muy fina, unas gotitas de limón para fijar el color y la lata de leche coco. Dejar cocer a fuego suave y tapado durante 10 minutos. La lombarda tiene que quedar al dente. Reservar.
  3. Saltear la media cebolla en un poco de aceite de sésamo y cuando esté pochada (si se seca podéis añadir un poco de agua), añadir el diente de ajo muy trinchado, los espigalls picaditos y un poco de sal marina. Tapar y dejar cocer de de 8 a 10 segundos. Enseguida sube la intensidad y el brillo del color verde.
Finalmente, montar el plato separando los colores y decorar el arroz basmati con las flores de caléndula maceradas en aceite de sésamo.
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