Plato principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Raciones: 4
Dificultad: Media
Tiempo: 45 minutos
La combinación de la alcachofa con el trigo sarraceno hace de este plato una alternativa excelente para depurar el organismo.
Ingredientes
4 alcachofas
½ limón
1 vaso (250 ml) de grano de trigo sarraceno
2 vasos de agua
Pimienta negra recién molida
Un pellizco de orégano seco
Un pellizco de canela en polvo
Perejil trinchado
Sal marina fina
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Para el grano de trigo sarraceno
Enjuagar el trigo sarraceno, escurrir bien y tostar en una sartén sin aceite, removiendo constantemente hasta que el grano se haya secado. Retirar del fuego.
Poner 2 vasos de agua en un cazo y, cuando hierva, incorporar el trigo sarraceno tostado, dos pellizcos de sal, el orégano, la canela en polvo y un chorrito de aceite.
Dejar cocer 20 minutos tapado: los primeros 5 a fuego medio y los 15 restantes a fuego suave. El grano debe quedar blando y seco, sin agua al fondo. Retirar el cazo del fuego.
Para las alcachofas
Cortar la base de las alcachofas, sacar las hojas más duras y cortar las puntas. Frotar con un trozo de limón y poner en la olla a presión.
Añadir un fondo de agua que cubra un cuarto de las alcachofas, salpimentar, poner un trozo de limón para evitar que se vuelvan negras y dejar cocer 10 minutos a baja presión.
Para la presentación
Con una cucharilla redonda –de las que se utilizan para hacer bolitas– vaciar el interior de las alcachofas y rellenar de trigo sarraceno, tal como se ve en la foto.
Esparcir un poco de perejil por encima y aliñar con aceite.
Montse Vallory
Chef especializada en cocina natural y alimentación saludable
Enjuagar el trigo sarraceno, escurrir bien y tostar en una sartén sin aceite, removiendo constantemente hasta que el grano se haya secado. Retirar del fuego.
Poner 2 vasos de agua en un cazo y, cuando hierva, incorporar el trigo sarraceno tostado, dos pellizcos de sal, el orégano, la canela en polvo y un chorrito de aceite.
Dejar cocer 20 minutos tapado: los primeros 5 a fuego medio y los 15 restantes a fuego suave. El grano debe quedar blando y seco, sin agua al fondo. Retirar el cazo del fuego.
Para las alcachofas
Cortar la base de las alcachofas, sacar las hojas más duras y cortar las puntas. Frotar con un trozo de limón y poner en la olla a presión.
Añadir un fondo de agua que cubra un cuarto de las alcachofas, salpimentar, poner un trozo de limón para evitar que se vuelvan negras y dejar cocer 10 minutos a baja presión.
Para la presentación
Con una cucharilla redonda –de las que se utilizan para hacer bolitas– vaciar el interior de las alcachofas y rellenar de trigo sarraceno, tal como se ve en la foto.
Esparcir un poco de perejil por encima y aliñar con aceite.
Los apuntes culinarios de Montse Vallory
Esta es una receta de cocción base del trigo sarraceno que admite múltiples variantes. Se puede mezclar el trigo sarraceno con cualquier verdura cortada pequeña y salteada, especialmente las dulces como cebolla, zanahoria, calabaza… Se puede enriquecer el plato con piñones o avellanas, lentejas cocidas, salmón fumado ecológico…
Se deben elegir las alcachofas más fuertes, bien apiñadas. Con los tronchos se puede preparar un depurativo hepático: pelar los tronchos y poner en una olla con agua. Hervir 20 minutos, colar y beber el caldo amargo.
Los apuntes energéticos
El trigo sarraceno es un grano calorífico, reforzante y nutritivo, idóneo para el otoño y el invierno. Cuando se tuesta, se vuelve más alcalinizante y calienta más. Durante las estaciones menos frías, mejor no tostarlo mucho o nada. No es recomendable para las personas que tienen signos de calor (cara y lengua muy roja, mucha sed, fiebre alta…).
Los apuntes nutricionales de Jordina Casademunt
La combinación de la alcachofa con el trigo sarraceno hace de este plato una excelente alternativa para ayudar a depurar el organismo. Es ideal para las personas que notan que necesitan una depuración y que tienden a tener problemas de circulación, ya que el trigo sarraceno es un grano muy rico en rutina, un bioflavonoide que tiene una importante acción reforzadora en los capilares y venas y que favorece la circulación de las extremidades. También se ha visto que ayuda a limpiar el intestino de las toxinas acumuladas. Destaca porque es un alimento sin gluten, ideal para los celíacos, y también porque contiene bastante hierro y vitaminas del grupo B. La alcachofa, por su parte, ayuda a depurar el hígado.
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