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Conejo en escabeche

45 minutos 3 - 4 raciones Dificultad: Media
Conejo en escabeche

El conejo es una carne blanca baja en grasas y con un sabor intenso. Existen muchas formas de cocinarla; con arroz, al horno, al ajillo, en salsa, o en escabeche, nuestra propuesta para esta semana. Como todos los escabeches, puede servirse caliente, tibio o frío.

Ingredientes

  • Un conejo cortado en cuartos (1,2 kg aproximadamente)
  • 200 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 125 ml de caldo o agua
  • 85 ml de AOVE para hacer el escabeche + 2 c.s. para sellar la carne
  • 85 ml de vinagre de manzana
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia a fuego medio.
  2. Salpimentar los trozos de conejo por ambos lados y sellar por tandas en la cacerola, unos 2 minutos por cada lado. Una vez listos, reservar en un plato.
  3. Cortar la cebolla en juliana y añadir a la cacerola. Saltear durante un par de minutos, desglasando la base de la olla con un cucharón de madera.
  4. Añadir la zanahoria en rodajas, el ajo laminado, el laurel y una buena pizca de tomillo. Remover.
  5. Colocar los trozos de conejo sobre la base de verduras.
  6. Añadir el aceite de oliva, el vinagre de manzana y el agua o caldo. Sacudir un poco la cacerola para mezclar los líquidos y colocar la tapa.
  7. Cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.
  8. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 15 minutos más.
  9. Servir cada trozo con una buena cucharada de la salsa y las verduras, y completar el menú con una ensalada de hojas amargas.

Los apuntes de Laura García

  • La carne de conejo es ideal para escabechar: sabrosa, sin apenas grasa y muy fácil de cocinar. Como todos los escabeches, puede servirse caliente, tibio o frío.
  • Cuando se compra un conejo, se suele incluir siempre el hígado. Hay dos opciones: hacer con él un poco de paté, o añadirlo al guiso al final, cuando falten unos 5 minutos. El calor remanente y el reposo serán suficientes para cocinarlo. Si se añade al principio, podría quedar un poco amargo.
Plato principal Omnívora Paleo Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Carne Primavera Verano Otoño Invierno