El conejo es una carne blanca baja en grasas y con un sabor intenso. Existen muchas formas de cocinarla; con arroz, al horno, al ajillo, en salsa, o en escabeche, nuestra propuesta para esta semana. Como todos los escabeches, puede servirse caliente, tibio o frío.
Raciones: 3 - 4
Dificultad: Media
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes
Un conejo cortado en cuartos (1,2 kg aproximadamente)
200 g de cebolla
100 g de zanahoria
125 ml de caldo o agua
85 ml de AOVE para hacer el escabeche + 2 c.s. para sellar la carne
85 ml de vinagre de manzana
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Tomillo
Sal
Pimienta
Dieta
Omnívora
Paleo
Laura García
Apasionada de la cocina y especializada en recetas paleo
El conejo es una carne blanca baja en grasas y con un sabor intenso. Existen muchas formas de cocinarla; con arroz, al horno, al ajillo, en salsa, o en escabeche, nuestra propuesta para esta semana. Como todos los escabeches, puede servirse caliente, tibio o frío.
Ingredientes
Un conejo cortado en cuartos (1,2 kg aproximadamente)
200 g de cebolla
100 g de zanahoria
125 ml de caldo o agua
85 ml de AOVE para hacer el escabeche + 2 c.s. para sellar la carne
85 ml de vinagre de manzana
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Tomillo
Sal
Pimienta
Elaboración
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia a fuego medio.
Salpimentar los trozos de conejo por ambos lados y sellar por tandas en la cacerola, unos 2 minutos por cada lado. Una vez listos, reservar en un plato.
Cortar la cebolla en juliana y añadir a la cacerola. Saltear durante un par de minutos, desglasando la base de la olla con un cucharón de madera.
Añadir la zanahoria en rodajas, el ajo laminado, el laurel y una buena pizca de tomillo. Remover.
Colocar los trozos de conejo sobre la base de verduras.
Añadir el aceite de oliva, el vinagre de manzana y el agua o caldo. Sacudir un poco la cacerola para mezclar los líquidos y colocar la tapa.
Cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 15 minutos más.
Servir cada trozo con una buena cucharada de la salsa y las verduras, y completar el menú con una ensalada de hojas amargas.
Laura García
Apasionada de la cocina y especializada en recetas paleo
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia a fuego medio.
Salpimentar los trozos de conejo por ambos lados y sellar por tandas en la cacerola, unos 2 minutos por cada lado. Una vez listos, reservar en un plato.
Cortar la cebolla en juliana y añadir a la cacerola. Saltear durante un par de minutos, desglasando la base de la olla con un cucharón de madera.
Añadir la zanahoria en rodajas, el ajo laminado, el laurel y una buena pizca de tomillo. Remover.
Colocar los trozos de conejo sobre la base de verduras.
Añadir el aceite de oliva, el vinagre de manzana y el agua o caldo. Sacudir un poco la cacerola para mezclar los líquidos y colocar la tapa.
Cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 15 minutos más.
Servir cada trozo con una buena cucharada de la salsa y las verduras, y completar el menú con una ensalada de hojas amargas.
Los apuntes de Laura García
La carne de conejo es ideal para escabechar: sabrosa, sin apenas grasa y muy fácil de cocinar. Como todos los escabeches, puede servirse caliente, tibio o frío.
Cuando se compra un conejo, se suele incluir siempre el hígado. Hay dos opciones: hacer con él un poco de paté, o añadirlo al guiso al final, cuando falten unos 5 minutos. El calor remanente y el reposo serán suficientes para cocinarlo. Si se añade al principio, podría quedar un poco amargo.
Esta página utiliza cookies propias y de terceros para ofrecer un mejor servicio. Al navegar o utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las cookies. Más información aquí.
Funcional
Siempre activo
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el propósito legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único propósito de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos.El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Marketing
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en una web o en varias web con fines de marketing similares.
Hemos detectado que tienes activado un Adblock (programa que bloquea la publicidad)
que impide que las campañas de publicidad de los anunciantes se visualicen.
Nos gustaría contarte que el proyecto periodístico y empresarial de Soycomocomo se
sustenta, en una parte muy importante con nuestros anunciantes y sus campañas,
lo que permite que la mayoría de contenidos sean gratuitos.
Por todo ello queremos pedirte que desactives el Adblock para continuar disfrutando
de los contenidos y a su vez hacer que el proyecto del Soy sea sostenible.
Muchas gracias.
Actualizando favoritos...
se ha añadido a tu favoritos
se ha eliminado de tus favoritos
No se ha podido marcar como favorito. Inténtalo de nuevo por favor.
Esta funcionalidad es exclusiva para los socios de la Comunidad
