Elaboración

1. Poner la quinua en un colador y lavar abundantemente bajo un chorro del agua. Poner en una cacerola y añadir dos veces su volumen de agua. Cocer y mantener a fuego medio durante unos 15 minutos. Apagar y reservar tibia.
2. Mientras, retirar los troncos (reservar para una crema de verduras) del brócoli y la coliflor para triturar las flores a tamaño cuscús con una picadora o procesador. Saltear el “cuscús” de crucíferas ligeramente en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Mezclar con la quinua.
3. Cortar las frutas a gajos o dados (al gusto). No es necesario pelar la pera y la manzana si son ecológicas.
4. Para preparar la salsa, mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una textura un poco más ligera que una mayonesa.
5. Añadir las frutas cortadas a la mezcla de la quinua y las coles. Aliñar un poco con AOVE, sal marina y vinagre de manzana y acompañar con la salsa de tahina al gusto.