Elaboración

1. Salpimentar cada trozo de pollo por ambos lados con una pizca de sal y pimienta.
2. Colocar los trozos de pollo dentro de la olla, amontonados si hace falta.
3. Cortar los tomates secos en trozos pequeños. Si están totalmente deshidratados, hidratar antes con un poco de agua para que se puedan cortar mejor.
4. Combinar en un bol el agua, los tomates y el orégano.
5. Añadir la mezcla de tomate sobre el pollo y, con la ayuda de un cucharón, procurar que parte de la mezcla esté en contacto con los trozos de pollo que han quedado debajo, si es que se han tenido que amontonar, según el tamaño de la olla.
6. Encender la olla y cocinar 4 horas a temperatura alta (aunque es probable que, con 3,5 horas ya esté listo). No se debe abrir la olla en ningún momento para no perder calor.
7. Pasado el tiempo, apagar la olla, abrir la tapa y añadir el ajo pelado y prensado. Remover con cuidado.
8. Colocar ahora todos los trozos de pollo en una fuente.
9. Con un paño o unos guantes de horno para evitar quemaduras, extraer la cubeta interior de la olla para verter la salsa en un tarro de cristal. Esperar un par de minutos hasta que toda la grasa suba a la parte superior y retirar con una cuchara o un cazo pequeño.
10. Para espesar la salsa, poner en un cazo o sartén amplia con el fuego fuerte para que se evapore parte del agua. Otra manera más rápida de espesarla es añadir media cucharadita de almidón de tapioca o patata, arrurruz o harina de konjac. Remover a fuego medio durante un par de minutos y verter de nuevo sobre el pollo.
11. Corregir de sal si hace falta.