Para la bechamel de coliflor

1. Saltar las cebollas con un poco de aceite de oliva y un poco de sal, 15 minutos.
2. Incorporar la coliflor, pimienta y nuez moscada, un par de pellizcos de sal y agua que solo cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego medio suave durante 15 minutos.
3. Batir con la crema de almendra y poner sal, pimienta y nuez moscada.

Para el relleno

1. Saltar la cebolla con un poco de aceite, sal y orégano. Cuando esté dorada, incorporar los tomates secos, la calabaza, el wakame, un toque de canela y pimienta y un pellizco de sal. Saltar unos minutos y cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
2. Dorar el seitán en una sartén con un poco de aceite. Apartar del fuego e incorporar el salteado de verduras, las avellanas, los piñones, las pasas y el perejil. Reservar.

Para hacer los canelones

1. Hervir las placas de lasaña con bastante agua salada hirviendo y sin tapa, durante 7-10 minutos, hasta que queden al dente. Escurrir, enfriar con agua y extender sobre un papel vegetal.
2. Cortar por la mitad cada lámina para obtener el tamaño del canelón. Colocar el relleno en un extremo y enrollar cada canelón hacia el extremo opuesto.

Para emplatar

1. Cubrir el fondo de una bandeja para horno con un poco de salsa de tomate, poner los canelones encima y cubrir con bechamel. Añadir un toque nuez moscada y almendra molida por encima.
2. Hornear a 180ºC durante 10 minutos o hasta que la almendra molida empiece a tostarse. Decorar con el sésamo tostado y una ramita.