
Canelones de seitán con bechamel de coliflor y almendra Condimentos y salsas, Plato principal \| Montse Vallory, Jordina Casademunt Raciones: 4 Dificultad: Alta Tiempo: 55 minutos Es un plato de invierno que alimenta y fácil de digerir gracias al picante de sus especias y a la ausencia de grasas saturadas y harinas. Ingredientes 6 placas de pasta para lasaña (para 12 canelones) 1 paquete de seitán, triturado 2 cebollas picadas 2 vasos (250ml) de calabaza, pelada y triturada 5 tomates secos, cortados pequeños 1/4 de vaso de wakame, en remojo 5 minutos, escurrido y picado Orégano, canela en polvo y pimienta negra recién molida 2 cucharadas de avellanas tostadas trituradas 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de pasas de Corinto 2 cucharadas de perejil picado Para la bechamel de coliflor 3 cebollas medianas, en medias lunas 1/2 coliflor, en flores Pimienta negra y nuez moscada, todo recién molido 2 cucharadas de crema de almendras blancas Para emplatar 4 cucharadas de salsa de tomate casera (o conserva sin azúcar) Nuez moscada recién molida Almendra molida Semillas de sésamo y piñones Una ramita de perejil por plato Elaboración Para la bechamel de coliflor Saltar las cebollas con un poco de aceite de oliva y un poco de sal, 15 minutos. Incorporar la coliflor, pimienta y nuez moscada, un par de pellizcos de sal y agua que solo cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego medio suave durante 15 minutos. Batir con la crema de almendra y poner sal, pimienta y nuez moscada. Para el relleno Saltar la cebolla con un poco de aceite, sal y orégano. Cuando esté dorada, incorporar los tomates secos, la calabaza, el wakame, un toque de canela y pimienta y un pellizco de sal. Saltar unos minutos y cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Dorar el seitán en una sartén con un poco de aceite. Apartar del fuego e incorporar el salteado de verduras, las avellanas, los piñones, las pasas y el perejil. Reservar. Para hacer los canelones Hervir las placas de lasaña con bastante agua salada hirviendo y sin tapa, durante 7-10 minutos, hasta que queden al dente. Escurrir, enfriar con agua y extender sobre un papel vegetal. Cortar por la mitad cada lámina para obtener el tamaño del canelón. Colocar el relleno en un extremo y enrollar cada canelón hacia el extremo opuesto. Para emplatar Cubrir el fondo de una bandeja para horno con un poco de salsa de tomate, poner los canelones encima y cubrir con bechamel. Añadir un toque nuez moscada y almendra molida por encima. Hornear a 180ºC durante 10 minutos o hasta que la almendra molida empiece a tostarse. Decorar con el sésamo tostado y una ramita. Montse Vallory Chef especializada en cocina natural y alimentación saludable www.montsevallory.com @montsevallory Jordina Casademunt Dietista, nutricionista y psiconeumóloga especializada en nutrición oncológica, clínica y del deporte www.jordinacasademunt.com @jordinacasademunt

Canelones de seitán con bechamel de coliflor y almendra

Condimentos y salsas, Plato principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt

Raciones:
4
Dificultad:
Alta
Tiempo:
55 minutos

Es un plato de invierno que alimenta y fácil de digerir gracias al picante de sus especias y a la ausencia de grasas saturadas y harinas.

Ingredientes

6 placas de pasta para lasaña (para 12 canelones)
1 paquete de seitán, triturado
2 cebollas picadas
2 vasos (250ml) de calabaza, pelada y triturada
5 tomates secos, cortados pequeños
1/4 de vaso de wakame, en remojo 5 minutos, escurrido y picado
Orégano, canela en polvo y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de avellanas tostadas trituradas
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de pasas de Corinto
2 cucharadas de perejil picado

Para la bechamel de coliflor

3 cebollas medianas, en medias lunas
1/2 coliflor, en flores
Pimienta negra y nuez moscada, todo recién molido
2 cucharadas de crema de almendras blancas

Para emplatar

4 cucharadas de salsa de tomate casera (o conserva sin azúcar)
Nuez moscada recién molida
Almendra molida
Semillas de sésamo y piñones
Una ramita de perejil por plato

Elaboración

Para la bechamel de coliflor

Saltar las cebollas con un poco de aceite de oliva y un poco de sal, 15 minutos.
Incorporar la coliflor, pimienta y nuez moscada, un par de pellizcos de sal y agua que solo cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego medio suave durante 15 minutos.
Batir con la crema de almendra y poner sal, pimienta y nuez moscada.

Para el relleno

Saltar la cebolla con un poco de aceite, sal y orégano. Cuando esté dorada, incorporar los tomates secos, la calabaza, el wakame, un toque de canela y pimienta y un pellizco de sal. Saltar unos minutos y cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Dorar el seitán en una sartén con un poco de aceite. Apartar del fuego e incorporar el salteado de verduras, las avellanas, los piñones, las pasas y el perejil. Reservar.

Para hacer los canelones

Hervir las placas de lasaña con bastante agua salada hirviendo y sin tapa, durante 7-10 minutos, hasta que queden al dente. Escurrir, enfriar con agua y extender sobre un papel vegetal.
Cortar por la mitad cada lámina para obtener el tamaño del canelón. Colocar el relleno en un extremo y enrollar cada canelón hacia el extremo opuesto.

Para emplatar

Cubrir el fondo de una bandeja para horno con un poco de salsa de tomate, poner los canelones encima y cubrir con bechamel. Añadir un toque nuez moscada y almendra molida por encima.
Hornear a 180ºC durante 10 minutos o hasta que la almendra molida empiece a tostarse. Decorar con el sésamo tostado y una ramita.

Montse Vallory
Chef especializada en cocina natural y alimentación saludable

www.montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista y psiconeumóloga especializada en nutrición oncológica, clínica y del deporte