Judías verdes con aguacate y tomate

• 20 judías verdes
• 1 aguacate
• 1 tomate maduro
• 1 calabacín pequeño
• 1 limón
• 1 cucharada sopera rasa de paté de sésamo (tahini)
• 1 diente de ajo (sin el corazón para que no repita)
• Sal rosa del Himalaya o sal marina sin refinar
• Agua de calidad

• Poner agua abundante a hervir.
• Quitar la punta de las judías y poner enteras a hervir con sal durante 4 minutos; después pasar por agua fría para cortar la cocción.
• Cortar el tomate a rodajas y, después, cada rodaja por la mitad.
• Pelar el pepino (opcional si es ecológico) y cortar a trozos pequeños/medios.
• Abrir el aguacate por la mitad y reservar una mitad para la salsa. Poner zumo de limón a la otra mitad de aguacate para que no se ponga negra.
• Colocar todos los ingredientes en el plato.
• Elaborar la salsa triturando la mitad del aguacate, zumo del resto del limón – yo no lo he puesto todo porque siempre es mejor añadir que pasarse–, el diente de ajo, una cucharada sopera rasa de tahina y sal rosa del Himalaya.
• Poner la salsa donde más guste del plato. Lo que hace que esta receta sea tan atractiva a la vista es que juega con los colores y los diferentes “cortes” de las verduras.

Notas

• Si sale mucha salsa, se puede guardar para el día siguiente.
• Si hay poca hambre o se quiere hacer un plato aún más ligero, se puede poner una cuarta parte del aguacate en el plato, y con la otra cuarta parte hacer la salsa y ajustar las proporciones del resto de ingredientes de la salsa.