Carpaccio de setas con chips de puerro
30 minutos
2 raciones
Dificultad: Media
Carpaccio especialmente sabroso, que combina los sabores intensos de las setas de cardo y de la salsa de miso-cúrcuma con una textura crujiente de las chips de puerro.
Ingredientes
- Setas de cardo
- 1 puerro cortado en juliana
- Un poco de cebollino para decorar
Para la vinagreta de miso-cúrcuma
- 1 c.s. de miso blanco
- 1 c.s. de cúrcuma fresca rallada o en polvo
- 2 c.s. de aceite de oliva primera presión bio
- 1 c.s. de aceite de sésamo bio
- 2 c.s. de vinagre de arroz (o de sidra)
Preparación
- Cortar las setas de cardo bien finitas con una mandolina y extender en un plato o bandeja. Poner sobre papel vegetal de horno el puerro cortado en juliana y gratinar a temperatura no muy fuerte (unos 110 ºC) hasta que estén dorados.
- Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien. Regar generosamente el carpaccio y las chips de puerro, y decorar con cebollino picadito.
Plato principal
Condimentos y salsas
Omnívora
Vegetariana
Vegana
Sin marisco
Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo
Sin frutos secos
Verduras y hortalizas
Frutos secos y semillas
Legumbres
Otoño