Carpaccio especialmente sabroso, que combina los sabores intensos de las setas de cardo y de la salsa de miso-cúrcuma con una textura crujiente de las chips de puerro.
Carpaccio especialmente sabroso, que combina los sabores intensos de las setas de cardo y de la salsa de miso-cúrcuma con una textura crujiente de las chips de puerro.
Ingredientes
Setas de cardo
1 puerro cortado en juliana
Un poco de cebollino para decorar
Para la vinagreta de miso-cúrcuma
1 c.s. de miso blanco
1 c.s. de cúrcuma fresca rallada o en polvo
2 c.s. de aceite de oliva primera presión bio
1 c.s. de aceite de sésamo bio
2 c.s. de vinagre de arroz (o de sidra)
Elaboración
Cortar las setas de cardo bien finitas con una mandolina y extender en un plato o bandeja. Poner sobre papel vegetal de horno el puerro cortado en juliana y gratinar a temperatura no muy fuerte (unos 110 ºC) hasta que estén dorados.
Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien. Regar generosamente el carpaccio y las chips de puerro, y decorar con cebollino picadito.
Cortar las setas de cardo bien finitas con una mandolina y extender en un plato o bandeja. Poner sobre papel vegetal de horno el puerro cortado en juliana y gratinar a temperatura no muy fuerte (unos 110 ºC) hasta que estén dorados.
Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien. Regar generosamente el carpaccio y las chips de puerro, y decorar con cebollino picadito.
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