Tártaro de salmón y espinacas

Una plato refrescante y completo para los primeros días de calor. ¿Apetece, no?

Inicio  ›  Recetas 14 de mayo 2015 por

bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

Más información en www.bernardbenbassat.com

La receta

Tártaro de salmón y espinacas
Para 4 personas

− Es importante que el salmón sea salvaje. El salmón de piscifactoría es de los que acumula más tóxicos.

− El salmón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y contiene omega-3.

− Las espinacas son ricas en vitamina K, que va bien para los huesos y la coagulación de la sangre.

− Un plato ligero y rápido de preparar.

tartar de salmon y espinacas

Foto: Pau Esculies

Ingredientes

  • 500 g de carne limpia y cruda de salmón salvaje, picada con cuchillo.
  • De 40 a 100 g de salmón salvaje ahumado. Según el punto de humo, picado.
  • 12 g de chalota cortada muy fina.
  • 4 g de perejil muy bien picado al instante.
  • 25 g de aceite de girasol de primera presión en frío.
  • 4 g de sal.
  • Ralladura de 1/6 de limón ecológico.
  • 30 g de hielo pilé.
  • 20 g de aceite de nueces
  • 2 g de sal

Elaboración

  1. Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal.

Para las Espinacas

  • 600 g de hojas muy frescas, limpias y sin tallo.
  1. Rehogarlas en seco, durante 8 minutos, tapadas, sin sal.
  2. Escurrir el agua que hayan soltado y enfriar.

Para los chips de remolacha

  • Dos remolachas
  1. Cortar la remolacha con el cortador de embutidos.
  2. Freír con aceite de oliva y escurrir enseguida. Salar.
  1. Aliñar las espinacas con el aceite y la sal.

24 chips de remolacha

  1. Montar el tártaro y las espinacas con aros.
  2. Terminar con las chips de remolacha y servir.
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Tártaro de salmón y espinacas

Una plato refrescante y completo para los primeros días de calor. ¿Apetece, no?

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bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

Más información en www.bernardbenbassat.com

La receta

Tártaro de salmón y espinacas
Para 4 personas

− Es importante que el salmón sea salvaje. El salmón de piscifactoría es de los que acumula más tóxicos.

− El salmón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y contiene omega-3.

− Las espinacas son ricas en vitamina K, que va bien para los huesos y la coagulación de la sangre.

− Un plato ligero y rápido de preparar.

tartar de salmon y espinacas

Foto: Pau Esculies

Ingredientes

  • 500 g de carne limpia y cruda de salmón salvaje, picada con cuchillo.
  • De 40 a 100 g de salmón salvaje ahumado. Según el punto de humo, picado.
  • 12 g de chalota cortada muy fina.
  • 4 g de perejil muy bien picado al instante.
  • 25 g de aceite de girasol de primera presión en frío.
  • 4 g de sal.
  • Ralladura de 1/6 de limón ecológico.
  • 30 g de hielo pilé.
  • 20 g de aceite de nueces
  • 2 g de sal

Elaboración

  1. Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal.

Para las Espinacas

  • 600 g de hojas muy frescas, limpias y sin tallo.
  1. Rehogarlas en seco, durante 8 minutos, tapadas, sin sal.
  2. Escurrir el agua que hayan soltado y enfriar.

Para los chips de remolacha

  • Dos remolachas
  1. Cortar la remolacha con el cortador de embutidos.
  2. Freír con aceite de oliva y escurrir enseguida. Salar.
  1. Aliñar las espinacas con el aceite y la sal.

24 chips de remolacha

  1. Montar el tártaro y las espinacas con aros.
  2. Terminar con las chips de remolacha y servir.
Marta Costa
Marta Costa

Periodista y posgrado en Comunicación Alimentaria.
Coordinadora de contenidos de Soycomocomo.

  @marta_coor  
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