Plato rápido, fácil de preparar, sabroso y cargado de proteínas de alto valor biológico y de omega-3, esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Procurad siempre, de elegir salmón salvaje.
Plato rápido, fácil de preparar, sabroso y cargado de proteínas de alto valor biológico y de omega-3, esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Procurad siempre, de elegir salmón salvaje.
Ingredientes
Para el tartar
500 g de carne limpia y cruda de salmón salvaje, picada con cuchillo.
De 40 a 100 g de salmón salvaje ahumado. Según el punto de humo, picado.
12 g de chalota cortada muy fina.
4 g de perejil muy bien picado al instante.
25 g de aceite de girasol de primera presión en frío.
4 g de sal.
Ralladura de 1/6 de limón ecológico.
30 g de hielo pilé.
Para las espinacas
600 g de hojas muy frescas, limpias y sin tallo.
Para las chips de remolacha
Dos remolachas
Elaboración
Para el tartar
Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal.
Para las espinacas
Rehogarlas en seco, durante 8 minutos, tapadas, sin sal.
Escurrir el agua que hayan soltado y enfriar.
Para las chips de remolacha
Cortar la remolacha con el cortador de embutidos.
Freír con aceite de oliva y escurrir enseguida. Salar.
Para la presentación
Aliñar las espinacas con el aceite y la sal.
Montar el tártaro y las espinacas con aros.
Terminar con las chips de remolacha y servir.
Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica
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