Tres cremas

Una forma original y divertida de presentar tres cremas de verduras. Una receta llena de color, de sabores y de vitaminas , que pide dedicación y una cierta paciencia pero que proporciona un magnífico resultado.

Inicio  ›  Recetas 23 de marzo 2016 | Actualizado el 19 de diciembre 2018

bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

Más información en www.bernardbenbassat.com

La receta

Tres cremas

Para 4 personas
Un plato visualmente impactante y repleto de las vitaminas de las verduras.

La remolacha estimula el funcionamiento del hígado y mejora los tendones y los músculos.

La zanahoria y la calabaza están cargadas de betacaroteno, un excelente antioxidante.

Las verduras verdes como las espinacas y las acelgas tienen un punto amargo que complementa la dulzura de las otras dos cremas.

cremes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Roja:

  • 575 g de remolacha cocida
  • 250 g de agua de su cocción
  • 1/2 g de tomillo
  • 1/4 g de curry Sherwood azul
  • 10 g de tamari
  • 5 g de vinagre de ume
  • 15 g de vinagre blanco de arroz
  • 1 g de xantana
  • 40 g de aceite de girasol
  • 300 g de hielo pilé
  1. Poner todos los ingredientes en el tazón de la Thermomix.
  2. Triturar 3 segundos al número 8.
  3. Colar con el chino y por la estameña.
  4. Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.

Amarilla

  • 35 g de aceite de girasol
  • 250 g de cebolla en trozos de 1 cm.
  • 350 g de zanahoria cortada en mirepoix
  • 750 g de calabaza Butternut (violín) cortada en mirepoix
  • 1/2 g de hinojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 g de comino molido
  • 8 g de sal
  • 50 g de zumo de limón
  • 200 g de agua
  • 1 g de xantana que no pique ni sea amarga
  • 350 g de hielo pilé
  1. Calentar el aceite en la olla a presión. Dorar la cebolla.
  2. Añadir la zanahoria y la calabaza. Rehogar.
  3. Agregar el hinojo, el laurel, el comino y la sal. Rehogar.
  4. Desgrasar con el zumo del limón. Evaporar.
  5. Mojar con el agua. Cerrar la olla a presión. Cocinar 12 minutos y esperar 10 antes de abrir la olla.
  6. Retirar la hoja de laurel. Pasar al bol de la Thermomix con el resto de ingredientes.
  7. Triturar 3 minutos al número 8. Rectificar.
  8. Colar por el chino y por la estameña.
  9. Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.

Verde:

  • 450 g de acelga verde
  • 650 g de espinacas
  • 1 g de nuez moscada rallada
  • 1 g de ralladura fresca de limón
  • 5 g de sal
  • 1 g de xantana
  • 60 g de aceite de oliva que no sea picante ni amargo
  • 250 g de hielo pilé
  1. Hervir 8 l de agua con 120 g de sal gris. Poner las acelgas. Cocer 5 minutos tapado a fuego vivo tapado. Agregar las espinacas. Cocinar 3 minutos más en las mismas condiciones.
  2. Escurrir con araña. Pasar por agua con cubitos de hielos hasta que la crema se enfríe totalmente.
  3. Escurrir de nuevo.
  4. Pasar al bol de la Thermomix, con el resto de ingredientes.
  5. Triturar 3 min al número 8. Rectificar. Colar por el chino y por la estameña.
  6. Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.

Servicio:

Acercar las tres cremas por orden de elaboración con la ayuda de unos moldes redondos.

Servir a temperatura ambiente.

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Tres cremas

Una forma original y divertida de presentar tres cremas de verduras. Una receta llena de color, de sabores y de vitaminas , que pide dedicación y una cierta paciencia pero que proporciona un magnífico resultado.

Inicio  ›  Recetas 23 de marzo 2016 | Actualizado el 19 de diciembre 2018

bernard_benbassat Bernard Benbassat es de origen francés y residente en España desde hace 27 años. Se define com una persona abierta, sensible y apasionada. La naturalidad, la fidelidad, la inquietud y la amistad son aspectos clave de su personalidad. Entiende la cocina como una forma de alimentarse de manera coherente, de acuerdo con el entorno, la cultura local, los medios de comunicación y la sociedad. Se trasladó a BCN el año 1982 con la intención de aportar nuevas tendencias, nuevos enfoques gastronómicos a la ciudad, que iniciaba un proceso de renovación, transformación y adaptación a la modernidad europea.

Más información en www.bernardbenbassat.com

La receta

Tres cremas

Para 4 personas
Un plato visualmente impactante y repleto de las vitaminas de las verduras.

La remolacha estimula el funcionamiento del hígado y mejora los tendones y los músculos.

La zanahoria y la calabaza están cargadas de betacaroteno, un excelente antioxidante.

Las verduras verdes como las espinacas y las acelgas tienen un punto amargo que complementa la dulzura de las otras dos cremas.

cremes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Roja:

  • 575 g de remolacha cocida
  • 250 g de agua de su cocción
  • 1/2 g de tomillo
  • 1/4 g de curry Sherwood azul
  • 10 g de tamari
  • 5 g de vinagre de ume
  • 15 g de vinagre blanco de arroz
  • 1 g de xantana
  • 40 g de aceite de girasol
  • 300 g de hielo pilé
  1. Poner todos los ingredientes en el tazón de la Thermomix.
  2. Triturar 3 segundos al número 8.
  3. Colar con el chino y por la estameña.
  4. Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.

Amarilla

  • 35 g de aceite de girasol
  • 250 g de cebolla en trozos de 1 cm.
  • 350 g de zanahoria cortada en mirepoix
  • 750 g de calabaza Butternut (violín) cortada en mirepoix
  • 1/2 g de hinojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 g de comino molido
  • 8 g de sal
  • 50 g de zumo de limón
  • 200 g de agua
  • 1 g de xantana que no pique ni sea amarga
  • 350 g de hielo pilé
  1. Calentar el aceite en la olla a presión. Dorar la cebolla.
  2. Añadir la zanahoria y la calabaza. Rehogar.
  3. Agregar el hinojo, el laurel, el comino y la sal. Rehogar.
  4. Desgrasar con el zumo del limón. Evaporar.
  5. Mojar con el agua. Cerrar la olla a presión. Cocinar 12 minutos y esperar 10 antes de abrir la olla.
  6. Retirar la hoja de laurel. Pasar al bol de la Thermomix con el resto de ingredientes.
  7. Triturar 3 minutos al número 8. Rectificar.
  8. Colar por el chino y por la estameña.
  9. Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.

Verde:

  • 450 g de acelga verde
  • 650 g de espinacas
  • 1 g de nuez moscada rallada
  • 1 g de ralladura fresca de limón
  • 5 g de sal
  • 1 g de xantana
  • 60 g de aceite de oliva que no sea picante ni amargo
  • 250 g de hielo pilé
  1. Hervir 8 l de agua con 120 g de sal gris. Poner las acelgas. Cocer 5 minutos tapado a fuego vivo tapado. Agregar las espinacas. Cocinar 3 minutos más en las mismas condiciones.
  2. Escurrir con araña. Pasar por agua con cubitos de hielos hasta que la crema se enfríe totalmente.
  3. Escurrir de nuevo.
  4. Pasar al bol de la Thermomix, con el resto de ingredientes.
  5. Triturar 3 min al número 8. Rectificar. Colar por el chino y por la estameña.
  6. Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.

Servicio:

Acercar las tres cremas por orden de elaboración con la ayuda de unos moldes redondos.

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