Una forma original y divertida de presentar tres cremas de verduras. Una receta llena de color, de sabores y de vitaminas, que pide dedicación y una cierta paciencia pero que proporciona un magnífico resultado.
Una forma original y divertida de presentar tres cremas de verduras. Una receta llena de color, de sabores y de vitaminas, que pide dedicación y una cierta paciencia pero que proporciona un magnífico resultado.
Ingredientes
Para la crema roja
575 g de remolacha cocida
250 g de agua de su cocción
1/2 g de tomillo
1/4 g de curry Sherwood azul
10 g de tamari
5 g de vinagre de ume
15 g de vinagre blanco de arroz
1 g de xantana
40 g de aceite de girasol
300 g de hielo pilé
Para la crema amarilla
35 g de aceite de girasol
250 g de cebolla en trozos de 1 cm.
350 g de zanahoria cortada en mirepoix
750 g de calabaza Butternut (violín) cortada en mirepoix
1/2 g de hinojo
1 hoja de laurel
1 g de comino molido
8 g de sal
50 g de zumo de limón
200 g de agua
1 g de xantana que no pique ni sea amarga
350 g de hielo pilé
Para la crema verde
450 g de acelga verde
650 g de espinacas
1 g de nuez moscada rallada
1 g de ralladura fresca de limón
5 g de sal
1 g de xantana
60 g de aceite de oliva que no sea picante ni amargo
250 g de hielo pilé
Elaboración
Para la crema roja
Poner todos los ingredientes en el tazón de la Thermomix.
Triturar 3 segundos al número 8.
Colar con el chino y por la estameña.
Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.
Para la crema amarilla
Calentar el aceite en la olla a presión. Dorar la cebolla.
Añadir la zanahoria y la calabaza. Rehogar.
Agregar el hinojo, el laurel, el comino y la sal. Rehogar.
Desgrasar con el zumo del limón. Evaporar.
Mojar con el agua. Cerrar la olla a presión. Cocinar 12 minutos y esperar 10 antes de abrir la olla.
Retirar la hoja de laurel. Pasar al bol de la Thermomix con el resto de ingredientes.
Triturar 3 minutos al número 8. Rectificar.
Colar por el chino y por la estameña.
Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.
Para la crema verde
Hervir 8 l de agua con 120 g de sal gris. Poner las acelgas. Cocer 5 minutos tapado a fuego vivo tapado. Agregar las espinacas. Cocinar 3 minutos más en las mismas condiciones.
Escurrir con araña. Pasar por agua con cubitos de hielos hasta que la crema se enfríe totalmente.
Escurrir de nuevo.
Pasar al bol de la Thermomix, con el resto de ingredientes.
Triturar 3 min al número 8. Rectificar. Colar por el chino y por la estameña.
Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.
Para el servicio
Acercar las tres cremas por orden de elaboración con la ayuda de unos moldes redondos.
Servir a temperatura ambiente.
Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica
Poner todos los ingredientes en el tazón de la Thermomix.
Triturar 3 segundos al número 8.
Colar con el chino y por la estameña.
Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.
Para la crema amarilla
Calentar el aceite en la olla a presión. Dorar la cebolla.
Añadir la zanahoria y la calabaza. Rehogar.
Agregar el hinojo, el laurel, el comino y la sal. Rehogar.
Desgrasar con el zumo del limón. Evaporar.
Mojar con el agua. Cerrar la olla a presión. Cocinar 12 minutos y esperar 10 antes de abrir la olla.
Retirar la hoja de laurel. Pasar al bol de la Thermomix con el resto de ingredientes.
Triturar 3 minutos al número 8. Rectificar.
Colar por el chino y por la estameña.
Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.
Para la crema verde
Hervir 8 l de agua con 120 g de sal gris. Poner las acelgas. Cocer 5 minutos tapado a fuego vivo tapado. Agregar las espinacas. Cocinar 3 minutos más en las mismas condiciones.
Escurrir con araña. Pasar por agua con cubitos de hielos hasta que la crema se enfríe totalmente.
Escurrir de nuevo.
Pasar al bol de la Thermomix, con el resto de ingredientes.
Triturar 3 min al número 8. Rectificar. Colar por el chino y por la estameña.
Pasar por la manga sin filtro y reservar frío.
Para el servicio
Acercar las tres cremas por orden de elaboración con la ayuda de unos moldes redondos.
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