Rape al jengibre y limón

Plato principal  |  Bernard Benbassat

Aconsejamos hacer esta deliciosa receta en primavera, ya que los meses óptimos para comprar el rap son en abril y en mayo. El resto del año suelen ser los pescados más caros de entre los que encontrarás en la pescadería.

  • Raciones:
    6
  • Dificultad:
    Baja
  • Tiempo:
    30 minutos + 2h de maceración

Ingredientes


  • 6 filetes de rape de 200 g
  • 100 g de zumo de limón
  • la ralladura de 1 limón
  • 30 g de jengibre fresco rallado
  • 60 g de tamari
  • 60 g de concentrado de agave
  • 60 g de aceite de oliva

Dieta

  • Omnívora
  • Paleo

Elaboración


  1. Macerar los filetes de rape en el zumo de limón, la ralladura del limón, el jengibre fresco rallado y el tamari, durante un par de horas.
  2. Escurrir los filetes y eliminar el exceso de agua con papel de cocina.
  3. Poner a hervir el agave en una sartén antiadherente. Cuando empiece a coger un poco de color, poner los filetes y continuar caramelizando el agave, sin parar de mover los filetes; girar por los dos lados.
  4. Al cabo de 8 minutos de cocción en movimiento, retirar los filetes y mantener calientes.
  5. Añadir la maceración a la sartén. Reducir a un tercio y emulsionar con el aceite de oliva.
  6. Cortar los filetes de rape por la mitad. Napar el fondo de los platos de servicio con reducción emulsionada y depositar las dos mitades de filete de rape encima.
  7. Servir calien

Bernard Benbassat

Bernard Benbassat
Chef especializado en macrobiótica

bernardbenbassat.com

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