Elaboración

1. Poner en un bol la harina de coco, la margarina, el “queso” vegano rallado y la crema. Triturar con una batidora hasta obtener una pasta.
2. Añadir la levadura y el romero picado, y mezclar. Meter la masa en la nevera un rato, hasta que tenga más consistencia (también se puede poner menos tiempo en el congelador).
3. Calentar el horno a 170 ºC.
4. Extender la masa con un rodillo sobre una lámina de papel para hornear o –aún mejor– sobre una tela de cocción (que se puede reutilizar). Si la masa se pega al rodillo, espolvorear con un poquito de harina de coco. El objetivo es obtener una masa rectangular. Marcar tres cortes verticales en la masa y tres cortes horizontales (aproximadamente 5 cm x 6 cm). Seguidamente con un tenedor pinchar para hacer los agujeritos.
5. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. A media cocción, intentar despegar la masa por los cortes y separar las galletas saladas para que también se cuezan bien los bordes.
6. Dejar enfriar.
7. Para servir, untar la base con algún “queso” vegano untable, con tahina o mantequilla de almendras, por ejemplo, y poner encima cuartos de higo fresco y unas hojas verdes (rúcula, berros, canónigos…).