Muffins de almendra

Name: Muffins de almendra
Yield: 8
Ingredients: 220 g de harina de almendra; 1 sobre de levadura sin fosfatos; 2 huevos ecológicos; 50 g de azúcar de coco o 75 g de eritritol *; 1 puntita de sal; 180 g de leche vegetal (para la opción ceto descartar las bebidas de cereales); 2 cucharadas de aceite de oliva o de coco

1 hora 8 raciones Dificultad: Media

Muffins de harina de almendra, sin gluten y con opción vegana. Ideales para acompañar con un gran tazón de leche de vegetal y semillas de cáñamo trituradas, escamas de coco o algo de fruta del tiempo. Un placer para todos los sentidos!

Ingredientes

220 g de harina de almendra
1 sobre de levadura sin fosfatos
2 huevos ecológicos
50 g de azúcar de coco o 75 g de eritritol *
1 puntita de sal
180 g de leche vegetal (para la opción ceto descartar las bebidas de cereales)
2 cucharadas de aceite de oliva o de coco

*opción ceto

Preparación

Poner en un bol la harina de almendra, la levadura, el azúcar de coco y la sal.
En otro cuenco batir ligeramente los huevos y añadir la leche vegetal y el aceite.
Verter los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclar.
Repartir la mezcla en un molde multicavidad forrado con cápsulas de papel para muffins.
Hornear a 170 ºC durante unos 35 minutos. Comprobar que están cocidos introduciendo un palillo; al retirarlo, debe salir sin restos de masa cruda.
Dejar enfriar por completo.

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Fotografía: Becky Lawton