Panetone a la taza sin gluten

• 1 huevo o un huevo de linaza*
• ½ taza de harina de almendra
• ¾ taza de harina de coco
• ½ c.p. de impulsor
• 1 pizca de sal
• ¼ c.p. de canela molida (o de mezcla de 5 especias para pastelería)
• ¼ taza de leche vegetal
• 3 c.s. de esteviol en polvo (o de azúcar de coco, etc.)

Para decorar

• Frutos secos, frutos rojos, crema de coco, manteca de coco

1. Mezclar los ingredientes secos por un lado y los ingredientes húmedos por otro.
2. Unir ambos, mezclando bien.
3. Untar con un poco de aceite dos tazas y repartir la mezcla.
4. Para la cocción, se puede hacer al microondas (máxima velocidad durante 1 o 2 minutos, dependiendo de la medida de las tazas) o cocer en el horno, a 180 ºC durante unos 12 minutos.
5. Para decorar, mezclar dos cucharadas de manteca de coco con dos cucharadas de crema de coco y verter un poco por encima de cada taza. Colocar un poco de frutos secos y frutos rojos y verter un poco más de crema blanca por encima.