Sopa verde milagrosa

Name: Sopa verde milagrosa
Yield: 3 - 4
Ingredients: 3 c.s. de aceite de coco; 3 chalotas en rodajas; 1 trozo de apio; 1 l de caldo de verduras; 500 g de guisantes congelados; 300 g de espinacas; ½ c.p. de jengibre rallado; 1 diente de ajo picado; 4 o 5 hojas de menta; 4 o 5 hojas de albahaca; Aceite de oliva virgen extra; Sal marina y pimienta; Chips de coco; 150 g de quinoa (opcional)

30 minutos 3 - 4 raciones Dificultad: Media

Una sopa de color verde intenso: apio, espinaca, guisantes, albahaca, menta… Clorofila en estado puro. Preciosa por su color y sus infinitos beneficios.

Ingredientes

3 c.s. de aceite de coco
3 chalotas en rodajas
1 trozo de apio
1 l de caldo de verduras
500 g de guisantes congelados
300 g de espinacas
½ c.p. de jengibre rallado
1 diente de ajo picado
4 o 5 hojas de menta
4 o 5 hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina y pimienta
Chips de coco
150 g de quinoa (opcional)

Preparación

Cocinar la quinoa y reservar (opcional si se desea un aporte extra de proteína).
Saltear en el aceite de coco las chalotas y el apio cortado, añadir sal y pimienta y cocinar hasta que se ablanden.
Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición. Añadir los guisantes, las espinacas, el jengibre, el ajo y cocinar a fuego lento durante unos cinco minutos.
Retirar del fuego antes de añadir la menta y la albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
Pasar por la batidora hasta encontrar la textura que más guste. Añadir la quinoa antes de triturar o ponerla por encima después y decorar con chips de coco tostado (en la sartén sin aceite y tostar hasta que cojan color marrón, pero con mucho cuidado de que no se quemen).

Plato principal Omnívora Vegetariana Vegana Sin marisco Sin gluten Sin lactosa Sin soja Sin huevo Sin frutos secos Verduras y hortalizas Fruta Cereales y otros granos Legumbres Otoño Invierno